675
Смузі може містити ті самі фрукти, що й тарілка нарізаних плодів, але відчуття ситості після них не завжди однакове. Цілі фрукти часто дають більш тривале відчуття наповнення, оскільки їх потрібно жувати, вони зберігають природну структуру клітковини і зазвичай споживаються повільніше.
Блендер не видаляє клітковину так, як соковижималка, тому домашній смузі з цілими плодами все ще може бути джерелом харчових волокон. Проте подрібнення змінює фізичну структуру їжі, а випити великий об’єм часто значно швидше, ніж з’їсти таку саму кількість фруктів.
Склад смузі важливіший за назву
Напій із фруктів, натурального йогурту, насіння та невеликої кількості молока сильно відрізняється від великого ресторанного смузі з фруктовим соком, сиропом, медом або морозивом.
Щоб зробити смузі ситнішим, до нього можна додати джерело білка і джерело клітковини чи корисних жирів. Водночас розмір порції все одно має значення.
Цілі фрукти мають практичну перевагу: їх складніше непомітно з’їсти у великій кількості. Для однієї склянки смузі можна легко використати кілька фруктів, які в цілому вигляді людина навряд чи з’їла б за кілька хвилин.
Фруктовий сік відрізняється від смузі ще сильніше, оскільки під час віджимання значна частина клітковини видаляється.
Якщо головна мета — довше залишатися ситим, цілі фрукти часто є простішим вибором. Смузі теж може бути повноцінним перекусом, якщо його склад і порція продумані.
У дослідженнях із яблуками цілі плоди давали виразніше відчуття ситості, ніж пюре або сік, що добре ілюструє роль структури їжі та жування.
У дослідженнях із фруктами форма продукту впливала не лише на швидкість споживання, а й на відчуття наповнення шлунка. Цілий фрукт довше зберігає структуру, повільніше залишає шлунок і вимагає більше часу на жування.
Це не означає, що смузі потрібно уникати. Для людей, яким складно з’їдати достатньо фруктів або овочів, блендер може бути зручним способом збільшити їх кількість у раціоні. Важливо не перетворювати напій на десерт із сиропами та доданим цукром.
Ще одна різниця — контроль порції. Якщо рецепт містить кілька видів фруктів, горіхову пасту, йогурт і сік, один великий стакан може мати значно більше калорій, ніж здається за зовнішнім виглядом.
Важливо також розрізняти домашній смузі й готовий напій із кав’ярні. У готових варіантах можуть бути великі порції, доданий сироп, фруктовий концентрат або підсолоджений йогурт. Через це калорійність легко стає вищою, ніж у повноцінного перекусу.
Якщо смузі використовується замість сніданку, до нього бажано додати не лише фрукти, а й джерело білка. Інакше напій може дати швидке відчуття ситості, яке так само швидко минає.
Джерело: https://newsnetwork.mayoclinic.org/discussion/mayo-clinic-minute-get-your-fill-of-fruits/
