591
Сушені яблука й груші — смачна й корисна заготівля, яка зберігає врожай на всю зиму. Але часто замість апетитних світлих скибочок виходять темні, непривабливі шматочки. Насправді зберегти гарний колір сухофруктів нескладно, якщо знати кілька простих секретів підготовки й сушіння.
Потемніння фруктів під час сушіння — це результат окислення. Коли розрізана м’якоть контактує з повітрям, речовини в ній окислюються, і зріз темніє, так само як у надкушеного яблука. Саме з цим процесом і треба боротися, щоб сухофрукти залишалися світлими й привабливими.
Найпростіший спосіб запобігти потемнінню — обробити нарізані фрукти перед сушінням. Скибочки на кілька хвилин занурюють у підкислену або підсолену воду: розчин лимонної кислоти, лимонного соку чи слабкий сольовий розчин. Кислота й сіль пригнічують окислення, і фрукти зберігають світлий колір.
Правильна підготовка
Для сушіння відбирають стиглі, але щільні плоди без гнилі й пошкоджень. Яблука й груші миють, за бажанням очищають від шкірки й серцевини й нарізають рівними тонкими скибочками або кільцями — приблизно однакової товщини, щоб вони висихали рівномірно. Занадто товсті шматки сохнуть довго й можуть зіпсуватися.
Після нарізання й обробки в підкисленій воді скибочки трохи підсушують на рушнику, щоб прибрати зайву вологу. Це прискорює сушіння й покращує результат. Груші, які солодші за яблука, сохнуть трохи довше через вищий вміст цукру.
Способи сушіння
Сушити фрукти можна різними способами. Найпростіший — на свіжому повітрі в затінку, розклавши скибочки на решітках або нанизавши на нитку, у сухому провітрюваному місці. На сонці фрукти сушать обережно, адже пряме сонце може зробити їх темнішими. У спеціальній сушарці процес найшвидший і найконтрольованіший.
Можна сушити й у духовці за низької температури з прочиненими дверцятами для виходу вологи. Головне — не поспішати з високою температурою, інакше фрукти не висохнуть, а спечуться й потемніють. Правильно висушені скибочки гнучкі, але не липкі й не виділяють соку.
Отже, світлі гарні сухофрукти — це питання правильної підготовки. Обробляйте нарізані фрукти підкисленою водою, ріжте рівними скибочками, сушіть за помірної температури — і ваші яблука й груші вийдуть світлими, апетитними й збережуть максимум користі на всю зиму.
Зберігають готові сухофрукти в сухому місці, у тканинних мішечках чи скляних банках, подалі від вологи.
Така ароматна домашня заготівля стане чудовою основою для узварів і корисним перекусом узимку.
Варто пам’ятати, що знімати сухофрукти із сушіння краще ще теплими й трохи недосушеними, а потім дати їм дійти при кімнатній температурі. Так вони залишаються гнучкими й не перетворюються на надто тверді сухарі. Зайве пересушування погіршує і смак, і зовнішній вигляд заготівлі.
І остання порада — перед тривалим зберіганням витримайте сухофрукти кілька днів у відкритій ємності, щоб волога розподілилася рівномірно. Якщо десь лишилася зайва вологість, це допоможе її виявити й досушити такі скибочки. Тільки повністю готові сухофрукти складають на зберігання, і тоді вони спокійно долежать до нового врожаю.
