4482
Навіть звичне дріжджове тісто можна зробити легшим і повітрянішим без складних добавок. Один із найпростіших прийомів — використати звичайну газовану воду замість частини або всієї рідини, передбаченої рецептом. Бульбашки вуглекислого газу допомагають створити в тісті додаткові повітряні порожнини.
Суть способу проста: газ у мінеральній воді розподіляється в тісті у вигляді дрібних бульбашок. Під час випікання повітряні порожнини розширюються, тому готові булочки можуть вийти легшими й об’ємнішими. Особливо це помітно у випічці, де важлива ніжна, пориста структура.
Як використати газовану воду у випічці
Джерело радить замінювати газованою мінеральною водою рідину, яка вже передбачена конкретним рецептом. Тобто не потрібно просто доливати її до готової пропорції: надлишок рідини здатен змінити консистенцію тіста й вимагатиме зайвого борошна. Краще відштовхуватися від базового рецепта і використовувати мінеральну воду замість відповідної кількості звичайної води або іншої рідини, якщо така заміна доречна.
Газовану воду бажано відкривати безпосередньо перед замішуванням, щоб зберегти якомога більше бульбашок. Після додавання рідини тісто замішують як зазвичай і дають дріжджам достатньо часу для роботи.
Прийом підходить не лише для дріжджового тіста
Такий спосіб можна застосовувати й в інших видах домашньої випічки, де потрібна більш легка текстура. Водночас газована вода не замінює правильного замішування, якісних дріжджів і температурного режиму: вона лише допомагає покращити структуру вже правильно підготовленого тіста.
Якщо рецепт новий, зручніше спочатку спробувати цей прийом на невеликій порції. Так можна оцінити, як конкретне борошно й співвідношення інгредієнтів реагують на газовану воду, і вже потім використовувати спосіб для великої партії булочок чи пиріжків.
https://zaxid.net/pishne_drizhdzhove_tisto_yakiy_ingrediyent_zrobit_vipichku_povitryanoyu_n1646812
