716
Буряк — один із найкорисніших овочів і водночас один із тих, що добре зберігаються. За правильного підходу він спокійно долежує до нового врожаю, залишаючись твердим і соковитим. Але, як і з будь-яким овочем, тут є свої тонкощі, ігнорування яких перетворює врожай на в’ялі чи гнилі коренеплоди.
Збирання й підготовка
Буряк викопують у суху погоду, до заморозків — підморожені коренеплоди не зберігаються. Копають обережно, щоб не пошкодити. Землю не зішкрябують ножем, а обтрушують руками. Гичку не обрізають ножем упритул, а відкручують або залишають хвостик кілька міліметрів. Коренеплоди трохи підсушують у тіні.
Відбір
На зберігання відкладайте здорові, середні за розміром буряки без пошкоджень. Дуже великі й дрібні коренеплоди зберігаються гірше, тож їх використовують першими. Мити буряк перед закладанням не можна.
Способи зберігання
Найкраще буряк лежить у погребі при температурі близько нуля-плюс кількох градусів. Його зберігають у ящиках, пересипаючи піском, або просто насипом. Цікавий спосіб — покласти буряк поверх картоплі: він вбирає зайву вологу, і обом овочам добре. Невеликі партії тримають у холодильнику в пакеті з отворами.
Догляд
Періодично перебирайте запаси й прибирайте коренеплоди, що починають псуватися. Стежте, щоб у сховищі не було надто волого чи тепло.
Дотримуйтеся цих нескладних правил — і соковитий буряк буде на вашому столі всю зиму.
