2840
Неправильна вологість, висока температура та сусідство з картоплею можуть скоротити термін зберігання яблук. За правильних умов плоди залишаються свіжими до двох місяців і довше. Натомість одне пошкоджене яблуко здатне зіпсувати весь запас, тому важливо знати основні правила зберігання.
Температура, вологість і місце зберігання
Одна з найпоширеніших помилок – залишати яблука у вазі на кухонному столі. За кімнатної температури фрукти швидше розм’якшуються та втрачають свіжість. За даними садівничого ресурсу Університету штату Айова, за температури близько 10 градусів яблука псуються у два-три рази швидше, ніж за температури, наближеної до нуля.
Оптимальне місце для зберігання – холодильник, зокрема шухляда для овочів. Якщо яблук багато, підійдуть підвал, комора або неопалюване господарське приміщення. Головне, щоб температура там трималася в межах 0–4 градусів. На кухні варто залишати лише ту кількість фруктів, яку родина з’їсть за день-два.
Ще одна важлива умова – достатня вологість, оптимальний показник якої становить 90–95%. Якщо повітря надто сухе, яблука втрачають вологу, шкірка зморщується, а м’якоть стає млявою. У холодильнику можна використати перфорований поліетиленовий пакет: він утримує вологу і водночас забезпечує циркуляцію повітря. У погребі яблука можна покласти в ящик, вистелений плівкою, але герметично закривати його не потрібно.
Відбір, сусідство і догляд за запасами
Перед закладанням фрукти потрібно ретельно перебрати. Пошкоджені, побиті, покусані комахами або заплямовані яблука краще одразу використати для приготування страв. Такі плоди виділяють більше етилену – газу, який прискорює дозрівання, тому сусідні яблука швидше розм’якшуються та псуються. Опалі яблука не варто змішувати з тими, які зірвали з дерева. Найбільші плоди бажано з’їсти першими, адже вони зазвичай мають коротший термін зберігання.
Перевіряти запаси потрібно щонайменше раз на тиждень. Якщо на яблуках з’явилися коричневі плями, м’які ділянки або пліснява, такі плоди слід прибрати. Щоб зменшити ризик псування, яблука краще розкладати в один шар і не притискати одне до одного. Для цього підійдуть картонні коробки з окремими комірками або ящики з перегородками.
Яблука та груші краще тримати окремо від овочів, адже вони виділяють етилен, який може негативно впливати на деякі овочеві культури. Крім того, фрукти можуть вбирати сторонні запахи, зокрема картоплі та ріпи. Тому в погребі ящики з яблуками та мішки з овочами варто розміщувати в різних частинах приміщення, а за можливості – в окремих кімнатах.
Не варто мити або очищати яблука перед тим, як покласти їх у ящик. На поверхні плодів є природний восковий шар, який допомагає утримувати вологу. Як пояснює експертка з яблук Трейсі Грондін, миття та видалення цього шару можуть скоротити термін зберігання. Яблука краще мити безпосередньо перед вживанням.
Підвал, гараж або горище можуть бути хорошими місцями восени, але взимку температура там може різко знизитися. Яблука починають замерзати приблизно за температури -1,5 градуса, а після відтавання швидко втрачають якість і псуються. Під час сильних морозів стежте за температурою: якщо вона наближається до нуля або опускається нижче, ящики варто накрити ковдрою або перенести в прохолодніше місце.
Не всі сорти однаково добре зберігаються. Довше залишаються свіжими твердіші плоди з товстішою шкіркою та кислішим смаком. Серед придатних для зберігання називають «Гала», «Гренні Сміт», «Фуджі», «Макінтош», «Ханікрісп» і «Роме». «Голден Делішес» із тоншою шкіркою та солодшою м’якоттю чутливіший до умов зберігання, тож його краще купувати невеликими партіями. Серед поширених в Україні сортів для тривалого зберігання підходить і «Айдаред»: за належних умов його можна зберігати до весни.
Якщо яблука втратили хрусткість і стали борошнистими, їх не обов’язково викидати. За відсутності плісняви та ознак гниття їх можна використати для компоту, пирога, яблучного пюре або повидла. Також із м’яких плодів виходять смачні печені яблука зі спеціями.
Джерело: agronews.ua
