Як приготувати грибну юшку: старовинна карпатська страва

Карпатська грибна юшка – це один із найсмачніших рецептів української кухні. На Закарпатті її зазвичай готують із білими грибами, але замінити їх печерицями – теж реально, проте буде не так запашно.  

Інгредієнти:

• гриби білі – 500 г (свіжі) або 150 г (сушені);
• морква -1 шт.;
• лист лавровий — 3 шт.;
• перець чорний мелений;
• цибуля — 2-3 шт.;
• масло вершкове 100 г;
• сметана (або вершки) -200 г;
• мука — 2-3 ст. ложки;
• вода — 3-4 л.

Спосіб приготування:

1. Свіжі гриби моїм, чистим та дрібно кришимо. Заливаємо водою, додаємо сіль та відварюємо протягом години. Якщо гриби сушені, перед варінням слід потримати у воді 15 хвилин.
2. Моркву трьом на дрібній тертці і закидаємо одразу в бульйон. Коли морква звариться, додаємо лавровий лист та чорний перець.
3. Цибулю нарізаємо кубиками, відправляємо на сковороду з вершковим маслом. Пасуємо до золотистого відтінку, додаємо перець. Викладаємо готову цибулю в окрему тарілку.
4. У сковороду викладаємо шматок вершкового масла, розтоплюємо. У розтоплену олію висипаємо борошно і заварюємо на маленькому вогні, постійно помішуючи.
5. Додаємо сметану. Перемішуємо та тримаємо на вогні ще хвилинку.
6. В отриману суміш поступово по одному ополонику додаємо грибний бульйон і перемішуємо віночком.