31
Сьогодні готуватиму жирні вершки для збивання в домашніх умовах з молока і масла. Домашні вершки з молока та масла підійдуть для приготування морозива, десертів, кремів для прошарку тортів або як доповнення до свіжих ягід і фруктів. Ці вершки можна легко і дуже просто приготувати вдома власноруч!
Якщо так сталося, що в самий невідповідний момент Ви не можете знайти в магазинах жирні вершки для кондитерських цілей жирністю 30% і більше, то я пропоную дуже простий вихід з положення.
Розрахувати кінцеву жирність вершків можна таким чином:
- Беру однакові частини молока та масла (наприклад, по 100 грамів)
- Складаю жирність продуктів (наприклад, 2.5% + 82.5% = 85%)
- Ділю на 2 і отримую кінцеву жирність приготованих вершків, що дорівнює 42,5%
Інгредієнти:
- Молоко (будь-якої жирності, у мене 2,5%) – 200 мл
- Вершкове масло (жирністю 82,5%) – 200 г
Приготування:
Насамперед молоко вливаю в невелику каструлю. Додаю до нього вершкове масло (масло краще нарізати на невеликі шматочки, так воно швидше розпуститься в молоці).
Прогріваю на середньому вогні до помірно гарячого стану. У процесі прогрівання періодично перемішую, не даючи молоку закипіти. Доводити до кипіння не потрібно. Коли масло розтануло в молоці одразу знімаю з вогню.
Таким чином отримую рідину і жир, які у звичайному стані між собою не змішуються.
Як зняла з плити, одразу ж ще гарячу суміш пробиваю блендером на максимальній швидкості до повного об’єднання, приблизно 5-10 хвилин.
Поступово молочно-вершкова суміш стає більш однорідною, візуально вже немає поділу на дві фази (рідини та масла).
Переливаю в зручну ємність, охолоджую до кімнатної температури та прибираю в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще на всю ніч.
Минуло 12 годин. Якщо на поверхні утворилися згустки, нічого страшного, так і має бути, просто гарненько їх розмішую до однорідності. Вершки готові до використання. На цьому етапі їх можна використовувати для кави, а також для приготування супів і соусів.
Збиваю охолоджені вершки до такого стану, який нам потрібен, починаючи з невеликої швидкості, поступово додаючи цукрову пудру та збільшуючи швидкість до середньої (на максимальній швидкості збивати не раджу, тому що такі вершки можна легко перебити, і вони перетворяться на олію та маслянку, головне вчасно зупинитися).
Вершки готові! Цей рецепт може стати в пригоді, якщо у вас з якоїсь причини немає можливості купити магазинні жирні вершки для збивання.
