73
А коли фрукти під час варіння перетворюються на майже мармеладні шматочки, це варення стає справжнім витвором мистецтва, який так і хочеться намазати на свіжий тост чи додати до чашки чаю.
Інгредієнти
- 1 кг стиглих груш (сорт на ваш вибір, але найкраще підійдуть м’які сорти)
- 2 апельсини (разом з цедрою)
- 1 кг цукру
- 1 столова ложка лимонного соку
- 100 мл води
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г) для легкого аромату
Приготування
Вибирайте стиглі груші, які легко нарізати, але не переспілі. Ретельно вимийте фрукти, відчистьте їх від шкірки та серцевини та наріжте кубиками розміром приблизно 1,5 см — ці шматочки при варінні перетворяться на майже мармеладну структуру.
Далі зріжте цедру з апельсинів, намагаючись залишити білу частину якомога менше, щоб уникнути гіркоти. Цедру подрібніть на дрібні смужки або натріть на тертці. Самі апельсини звільніть від шкірки й білих прожилок, а тоді наріжте на невеликі шматочки, видаляючи кісточки.
У зручній за розміром каструлі змішайте груші, апельсини, цукор і лимонний сік. Дайте фруктам постояти 2-3 години, щоб вони пустили рідину і цукор почав розчинятися. Після того влийте воду і поставте на повільний вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Коли варення закипить, варіть його 10-15 хвилин, знімаючи пінку. Потім вимкніть вогонь і дайте охолонути протягом 5-6 годин.
Після охолодження, знову доведіть його до кипіння. Варіть ще 10-15 хвилин, доки шматочки груш і апельсинів почнуть набувати напівпрозорого вигляду, а сироп стане густішим. Це і є той момент, коли груші починають набувати мармеладної текстури. Додайте ванільний цукор і знову проваріть декілька хвилин.
Перевірте густоту варення — капніть трохи на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається, варення готове. Розлийте його по стерилізованих банках, закрийте кришками та дайте охолонути при кімнатній температурі.
