Давній гуцульський рецепт холодцю

Сьогодні в моєму меню – холодець сільський , відмінна закуска, яка готується легко і смакує просто неймовірно! Думаю, всі цінують цей древній рецепт, але особливо молоді господині, може, ще не відважилися приготувати його. Сьогодні я розкрию всі таємниці цієї чудової страви.

Інгредієнти:

• 1 рулька разом з копитцем
• шматок голови свині
• шматок курки
• пару шкірок
• моркви 2 шт.
• цибулі 2 шт.
• часнику 4-5 зуб.
• вода
• солі 1 ст. л. або за смаком
• перцю 1 ч. л.  або за смаком

Приготування:

Рульку, свинячу голову, курку та шкірки замочую у воді на ніч, а потім відціджую воду.

Після цього наливаю нову порцію води та доводжу її до кипіння. Промиваю м’ясо декілька разів, дбайливо промиваючи кожен шматочок.

У велику каструлю кладу м’ясо і заливаю водою вище на 10 см рівня м’яса. Варю на великому вогні до закипання, а потім зменшую вогонь і додаю сіль. Варю 2 години, прибираючи увесь жир, що випливає на поверхню. Потім додаю моркву і цибулю, смакую, і, за потреби, додаю сіль або перець.

Після варіння виймаю м’ясо та овочі, додаю трошки солі і перцю до бульйону, вижимаю часник. Варю до кипіння.

М’ясо нарізаю на дрібні шматочки і вкладаю в тарілки. Проціджую бульйон через сито або марлю. Нарізаю моркву та петрушку і також розподіляю по тарілках.

Зайву жирність вбираю паперовими рушниками. 

Залишаю стояти на добу, щоб усе гарно застигло, смачного!