269
Сьогодні ділюсь рецептом закрутки кабачків по-грузинськи. Замінює він і лечо з перцем, і овочеві закрутки – смачнючі кабачки! Дуже гостро, пряно, солодко-кисло – у дусі Східної кухні.
Інгредієнти:
- Кабачки 2 кг
- Перець солодкий 1 – 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста 0,5 – 0,8 кг
- Часник 1 головка
- Томат готовий (2,5 – 3 л – залежить від обсягу овочів)
- Оцет 9% 120 – 150 г
- Цукор 200 г
- Сіль 2-3 ст. л.
Приготування:
Кабачки мию, очищаю, нарізаю часточками середньої величини. Якщо цукіні, то не чищу: шкірка в них тонка, ніжна – і навіть дуже хороша: скибочки щільніші, хрусткіші. Цибулю нарізаю півкільцями або половинками півкілець. Солодкий перець – соломкою.
Усі компоненти з’єдную, змішую. Додаю 50 мл оцту, дрібку солі і дрібку чорного перцю. Обминаю, залишаю постояти на 10-15 хвилин.
Для соусу знадобиться томатний сік або розведений томатний соус. Сік (або розведений соус) проварюю з цукром, сіллю, спеціями – чорним і червоним перцем, гвоздикою, меленим коріандром, 10-12 хвилин, додаю олію, оцет – і проварюю ще 5 хвилин, помішуючи.
У киплячий соус опускаю овочеву нарізку. Вона має проваритися – не довго, до 5 хвилин у середньому. Скибочки перцю почнуть опускатися на дно, кабачки теж – значить овочі готові. Якщо переварити, то перець і кабачки втратять приємний смак, хрускіт.
