89
Свого часу я сама ледве випросила цей рецепт. А коли побачила, як просто робити такі мариновані помідори, цей рецепт, можна сказати, витіснив усі інші рецепти помідорів з моєї кулінарної книги. Помідори виходять щільні, неймовірно смачні, пряні, злегка гострі.
Інгредієнти:
- Помідори ~4 кг
- Цибуля – 2 шт (300 г)
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Базилік – 1 пучок
- Часник – 1 велика головка
- Морква – 2 шт (250 г)
- Болгарський перець – 2 шт. (250 г)
- Гіркий стручковий перець – 2 шт.
- Лавровий лист – 4 шт.
- Запашний перець горошком – 20 шт.
- Гвоздика – 8 шт.
- Чорний перець горошком – 40 шт.
Маринад:
- Вода – скільки буде потрібно
- Сіль кам’яна – 2 ст. л. з верхом (80 г)
- Цукор – 2/3 склянки (150 г)
- Оцет (9 %) – 150 мл
На 1 л води потрібно:
- Сіль – 1 ст. л. з верхом (40 г)
- Цукор – 3 ст. л. (75 г)
- Оцет 9% – 75 мл
Приготування:
На дно чистих банок (у мене банки об’ємом 1,5 л) викладаю цибулю, нарізану півкільцями або чверть кільцями. Тепер заповнюю банки помідорами до самого верху. Я обов’язково зрізаю в них хвостики для того, щоб помідори не лопнули під час термічної обробки, а також для того, щоб вони краще ввібрали в себе смак маринаду.
Під час укладання помідорів банки періодично струшую, щоб помідори щільніше вляглися. Додаю в кожну банку по одному лавровому листу. Тепер заливаю банки з помідорами окропом, накриваю кришками і залишаю прогріватися хвилин на 20.
Маринад:
Підготую овочі та зелень для маринаду. Овочі та зелень необхідно пропустити через м’ясорубку. Із зелені в мене тут кріп, петрушка та базилік. Тепер зливаю воду з банок у каструлю. Одразу викладаю сюди перемелені овочі та зелень. Додаю сіль і цукор і ставлю каструлю на плиту закипати. Оцет поки що не додаю. З моменту закипання маринаду в каструлі даю йому прокипіти хвилин 5, щоб овочі добре проварилися. Потім вимикаю плиту і додаю оцет.
Розкладаю в кожну банку духмяний перець горошком, по парі бутончиків гвоздики (якщо любите) і чорний перець горошком. Гарячим маринадом заливаю банки з помідорами.
Я постійно перемішую маринад, щоб мелені овочі та зелень рівномірно розподілилися по банках. Банки добре закручую або закатую кришками і прибираю в тепле місце до повного охолодження.
