Французький паштет «Сільський»

01.07.2024 08:06

447

Це найскладніший за складом паштет, який я робила і найсмачніший! Незважаючи на те, що готується він без особливих зусиль, у підсумку ви отримаєте не тільки гастрономічну насолоду, а й естетичну насолоду, тому що на зрізі паштет має просто чудовий вигляд.

Інгредієнти:

580 гр. свинячої шиї або лопатки
350 гр. качиного м’яса зі шкірою
200 гр. курячої печінки
130 гр. жирного бекону
50-70 мл. коньяку або бренді
8 гр. солі
0,5 ч. л. меленої гвоздики
0,5 ч. л. кориці
1 ч. л. меленого імбиру
1 ч. л. мускатного горіха
0,5 ч. л. червоного гострого перцю
1 цибулина
Пучок петрушки
2 зуб. часнику
70 гр. м’якоті батона
120 мл. жирних вершків
3 жовтки
Сушена вишня та фісташки – за смаком

Останні новини: Апетитні та супер соковиті котлети

Приготування:

Для спецій беру мелену гвоздику і корицю, мелений імбир і мускатний горіх та червоний гострий перець.

М’ясо нарізаю шматками не ширше пари сантиметрів, бекон – маленькими квадратами. Печінку промиваю й видаляю з неї білі проточні канали – вони жорсткі й у паштеті не потрібні.

Додаю суху суміш до м’яса, туди ж відправляю подрібнену середню цибулину, пучок подрібненої петрушки та подрібнений часник. Вливаю коньяк або бренді. Усе дуже добре перемішую, накриваю ємність харчовою плівкою і відправляю в холодильник на 2 години.

Останні новини: Вафельний торт за 10 хвилин

Роблю другу частину фаршу. М’якуш батона нарізаю дрібними кубиками, заливаю вершками і жовтком, перемішую і залишаю на 5 хвилин, щоб хліб розм’як. Також додаю фісташки та сушену вишню, їх не подрібнюю.

Усе м’ясо прокручую через найдрібнозернистішу насадку м’ясорубки. І вже після подрібнення у фарш додаю хліб у вершках, фісташки та сушену вишню. Масу добре вимішую востаннє.

Форму для запікання спочатку викладаю харчовою плівкою. Дно форми та її краї застеляю стрічками бекону. Потім цей бекон стане “панциром” паштету.

Тепер заливаю фарш у форму і добре утрамбовую.

Верх закриваю смужками бекону по всій довжині форми. Накриваю харчовою плівкою.

Останні новини: Чебуреки без клопотів

Форму для запікання ставлю у широку каструлю, заливаю гарячою водою, щоб вона майже дійшла до верхнього краю форми. Саму форму щільно обгортаю фольгою, щоб контакт форми з водою був мінімальним. Прибраю у розігріту до 175 градусів духовку на 1 годину і 25 хвилин.

Такий паштет одразу не їдять, йому потрібно настоятися і повністю охолонути. Залишаю паштет на ніч у холодильнику. Паштет ущільнився, зміцнів, і тепер його можна різати тонкими скибочками.