368
Детальний рецепт знаменитого торта “Прага”. Ніжний шоколадний бісквіт та крем “Празький”. Найпростіший набір продуктів та шедевр смаку в результаті!
Торт “Прага” (діаметр 22 см, вага 1250 г)
Інгредієнти:
Бісквіт:
- 5 яєць С1
- 200 г цукру
- 25 г какао – порошку
- 20 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- 80 г борошна
- 35 г вершкового масла
- 1 ч. л. розпушувача
Крем “Празький”:
- 1 жовток
- 20 г води
- 120 г згущеного молока
- 200 г вершкового масла 82%
- 10 г ванільного цукру
- 10 г какао – порошку
Просочення для бісквіту:
- 150 мл води
- 10 г цукру
- 1/2 ст. л. коньяку
Глазур:
- 150 г темного шоколаду (50-55%)
- 100 г вершкового масла
- +120 г абрикосового джему/варення
Приготування:
Шоколадний бісквіт:
Духовку вмикаю розігріватися до 180°С. Білки відокремлюю від жовтків, уважно щоб частина жовтка не потрапила до білків.
Білки переливаю в чисту та суху миску для збивання. Додаю щіпку солі та збиваю в піну. Потроху всипаю половину цукру, вказаного в рецепті, і збиваю до стійких піків.
До жовтків всипаю другу половину цукру і на високій швидкості збиваю у світлу та пишну масу (4-5 хвилин). Змішую сухі інгредієнти – борошно, крохмаль, розпушувач та какао-порошок.
До збитих жовтків підмішую 1/3 збитих білків.
У два прийоми просіюю сухі інгредієнти, перемішую лопаткою.
Вийде досить густе тісто. 2 ст.л тіста змішую з розтопленим вершковим маслом.
Добре перемішую та повертаю назад. Перемішую. Тепер підмішую збиті білки, що залишилися.
Випікати бісквіт потрібно за 180°С – 45…50 хвилин. Орієнтуйтесь на духовку.
Готовність перевіряю зубочисткою. Залишаю бісквіт повністю охолонути.
Бісквіт розрізаю на 3 коржі. Я роблю це ножем із зубчиками, для хліба. Спочатку роблю надрізи по всьому колу, а потім рухаючись до центру, розрізаю повністю. Верхній корж вирівнюю.
Для просочення бісквіту змішую гарячу воду, цукор та коньяк.
Крем “Празький”:
У сотейник вливаю воду, згущене молоко, всипаю ванільний цукор і додаю жовток.
На невисокій температурі варю до загусання. Важливо не доводити крем до кипіння. Готовий крем як рідке згущене молоко. Залишаю охолонути до кімнатної температури, час від часу перемішую.
Вершкове масло кімнатної температури збиваю 5-6 хвилин. Воно стане світле та пишне як крем. Продовжуючи збивати, по 1 ст.л додаю остиглий крем.
Вкінці просіюю какао – порошок. Перемішую.
Крем готовий, можна збирати торт. Підкладку (або блюдо для торта) я застелила пергаментним папером, так вона залишиться чистою після покриття глазур’ю. Центр змащу кремом, щоб приклеїти корж. На підкладку кладу перший корж, зверху кільце для збирання торта або бортики від форми, в якій випікали бісквіт, та плівку. Бісквіт просочую. Викладаю 1/2 крему та розрівнюю.
Другий бісквіт. Просочую його. Крем, що залишився. Третій бісквіт, перевернула його, щоб торт вийшов більш рівним. Просочую.
Торт накриваю і прибираю в холодильник просочуватись на ніч. Знімаю бортики, прибираю плівку і змащу торт абрикосовим джемом або варенням (потрібно попередньо перетерти через сито). Змащую верх і боки.
Для глазурі на водяній бані нагріваю шоколад з вершковим маслом. І перемішю до однорідної глазурі.
Виливаю в центр і нахиляючи торт розподіляю глазур. Пергамент прибираю – підкладка чиста! Глазурь яка стекла, я переклала в кондитерський мішок. Коли глазур на торті застигне, можна зверху зробити напис “Прага”.
Торт вийшов діаметром 22 см, висотою 6 см і вагою 1 кг 250 г. Розрізати найкраще теплим ножем, ніж перед цим потрібно потримати у гарячій воді та витерти насухо.
Перед подачею на стіл торт потрібно нагріти до кімнатної температури 20-30 хвилин, щоб крем став м’яким.
