719
Багато людей з дитинства вважають котлети однією зі своїх улюблених страв.
Однак деякі гурмани скаржаться, що повторити «ту саму» страву не виходить.
Пов’язано це не лише з тим, що багато смаків здаються дитині яскравішими, тому і відкладаються в пам’яті.
Причиною зниження смакових якостей котлет може стати зміна рецептури.
Справа в тому, що кілька десятиліть тому господині готували страву по-особливому.
У чому полягає хитрість
Головна хитрість полягає у використанні відразу двох видів фаршу.
Рекомендується зробити котлети зі свинини та яловичини.
Раніше змішування м’ясних «залишків» нерідко ставало вимушеним кроком через дефіцит.
В наш час господині можуть придбати практично будь-який вид м’яса. Однак від змішування двох різновидів фаршу краще не відмовлятися. При цьому бажано вибирати максимально якісний продукт.
Яловичина та свинина ідеально поєднуються: заготівля для котлет виходить досить щільною, щоб страва не розвалювалася у сковорідці.
При цьому котлети виходять досить соковитими та помірно жирними.
Тепер цей спосіб приготування котлет вважається класичним. Однак деякі недосвідчені господині намагаються готувати страву з «однорідного» фаршу, що рідко закінчується появою смачних м’ясних «шайбочок»: вони виходять або надто жирними, або надто сухими.
