355
Ділюсь рецептом прозорого холодцю без желатину! Можна варити з 2-3-ьох видів м’яса, але чим більше, тим краще! Досить простий в приготуванні і неймовірно смачний! Обов’язково спробуйте!
Інгредієнти:
- 6 кг. мʼяса
- 1 л. води
- морква, цибуля, корінь селери
- перець горошком
- лавровий лист
- сіль
Приготування:
Попередньо замочую усе м’ясо у воді, найкраще залишати на ніч. Потім цю воду зливаю. Я взяла свинячу та яловичу рульки, півник та ніжки. Печніку не додавайте, бо бульйон буде мутним. Прочищаю ножем шкірку і добре промиваю.
Викладаю м’ясо у велику каструлю об’ємом 12,5 літрів. На 1 кг. м’яса – 1 л. води. Заливаю водою. Не можна доливати воду вже під час варіння. Накриваю кришкою та доводжу до кип’ятіння. Утворюється піна, першу воду зливаю, добре промиваю м’ясо і каструлю.
Коли все промила, зливаю чистою водою та додаю сіль. Кришкою не закриваю, хіба можна трішки прикрити. Варю на мінімальному вогні і постійно забираю ложкою пінку, щоб бульйон був прозорий. Варю приблизно 2 години.
Завчасно підготовлюю овочі. Одну цибулину залишаю в лушпинні, щоб був гарний колір у бульйоні. Моркву та селеру очищаю.
Овочі та спеції додаю до бульйону приблизно через 2 години варіння. Додаю ще сіль та варю на мінімальному вогні ще 6-7 годин.
Через 6 годин м’ясо саме від’єднується від кісток. Забираю каструлю з вогню.
Окремо виймаю все м’ясо. Залишаю охолонути.
Та окремо виймаю з каструлі усі овочі.
2 головки часнику пропускає через прес, додаю до бульйону. Також додаю сіль, накриваю кришкою та залишаю настоятись.
Коли бульйон настоявся, просиджую його через сито.
Знімаю з бульйону зверху жир.
І щоб ще краще забрати увесь жир з бульйону, використовую паперові рушнички.
Перебираю м’ясо, шкірки та кістки викидаю. Розділяю руками на маленькі кусочки. Викладаю м’ясні кусочки у посуд чи мисочки. Заливаю прозорим, наваристим бульйоном.
Нарізаю варену моркву, яка варилась у бульйоні. Викладаю у посуд. Зверху посипаю меленим перцем. Виделкою злегка втискаю моркву у бульйон.
Спочатку залишаю при кімнатній температурі, а потім переставляю у холод до застигання. Холодець виходить дуже смачний та ароматний, смачного!
