374
Просекко – легенда алкоголя. Это понятие объединяет целую группу белых вин – тихих и игристых. Примечательно, что первые – не пользуются большим спросом. Гораздо популярнее игристые вина. Что же делает просекко таким особенным?
Особенности производства Просекко
Производство просекко строго ограничено географией. Алкоголь производят только в двух провинциях Италии – Венето и Фриули. Напитки изготавливаются на основе одного сорта винограда – глера. Его доля в ягодном купаже составляет не менее 85%. Весь процесс производства просекко строго регламентирован. Первое, что не меняется годами, – метод изготовления. Сначала напиток подвергается винификации и фильтрации. Затем полуфабрикат отправляется на ферментацию в автоклавы из нержавеющей стали. Благодаря этому просекко гораздо дешевле своего аналога шампанского. При этом игристое вино обладает сбалансированным вкусом и ароматом, которые ни в чем не уступают аналогичным напиткам из других стран. Вино просекко выпускает огромное количество брендов. Вне зависимости от производителя оно отличается золотистым оттенком и насыщенным вкусом с преобладанием фруктовых мотивов, преимущественно абрикоса и персика. Также в композиции ощущается ноты белых цветов.
Виды просекко
Наибольшей популярностью пользуется сухое игристое вино просекко. По содержанию сахара оно делится на три вида:
- Dry – на 1 л приходится 17-32 г сахара. В аромате вина ощущаются мотивы тропических фруктов. В послевкусии остается пикантная кислинка.
- Extra-dry – 1 л такого вино содержит 12-17 г сахара. Этот вид считается традиционным. В аромате преобладают ноты яблока и груши. Несмотря на довольно высокое содержание сахара, просекко Extra-dry отличается мягким и нежным вкусом.
- Brut – отличается наличием всего 12 г сахара на 1 л вина. Ароматная композиция такого просекко раскрывается белыми цветами и цитрусовыми. Во вкусе преобладают фрукты. На финише остается легкая кислинка.
Как правильно пить просекко
Игристое вино принято подавать в бокалах-флейтах. Они отличаются удлиненной формой. В таких бокалах лучше раскрывается ароматная композиция и удерживаются пузырьки. Бутылку нужно предварительно охладить до 6-7 градусов. Перед дегустацией бокал нужно слегка покрутить в руке, чтобы в полной мере ощутить аромат вина. Просекко пьют не только в чистом виде. Также на основе игристого вина готовят легкие коктейли.
Гастрономические сочетания
Закуску к просекко нужно подбирать в зависимости от его вида:
- Dry – этот сорт хорошо сочетается с мясом;
- Extra-dry – к такому вину стоит подать птицу и телятину;
- Brut – лучшую пару составит паста и морепродукты.
Любой сорт просекко можно подавать в качестве аперитива, то есть перед основной трапезой. Тогда закуска не обязательна. Однако к вину можно подать фрукты, брускетту и легкую сладкую выпечку.
