2132
У домашнього чизкейка дві типові проблеми: поверхня тріскається, а середина після духовки помітно опускається. Найчастіше це відбувається не через неправильний сир, а через надто сильне збивання, високу температуру та різке охолодження.
Чизкейк на відміну від бісквіта не повинен бути насичений повітрям. Чим сильніше збити сирну масу, тим активніше вона підніметься в духовці, а потім так само різко осяде.
Основні продукти
- вершковий сир кімнатної температури;
- яйця;
- цукор;
- сметана або вершки;
- печиво та вершкове масло для основи;
- ваніль — за бажанням.
Усі молочні продукти та яйця заздалегідь дістають із холодильника. Коли компоненти мають приблизно однакову температуру, вони легше змішуються без грудочок.
Вершковий сир перемішують із цукром на невисокій швидкості. Яйця вводять по одному, не намагаючись зробити масу пишною.
Після цього додають сметану або вершки. Готову начинку виливають на підготовлену основу з печива.
Випікають чизкейк при помірній температурі. У готового десерту центр може ще трохи тремтіти, якщо легко струсити форму. Це нормально — остаточна текстура формується не в духовці, а під час охолодження.
Найважливіший прийом починається після вимкнення духовки. Десерт не дістають відразу: дверцята трохи прочиняють і залишають форму всередині ще на 30–60 хвилин.
Поступове зниження температури допомагає начинці стискатися рівномірно, тому поверхня рідше тріскається, а центр не провалюється.
Після цього чизкейк охолоджують при кімнатній температурі й лише потім ставлять у холодильник на кілька годин. Нарізати його краще повністю холодним.
Джерело: https://kiev.politeka.net/
