3942
Чавунна й антипригарна сковороди виконують схожі завдання, але поводяться на плиті зовсім по-різному. Чавун повільніше набирає температуру, зате добре її утримує і підходить для сильного обсмажування. Антипригарне покриття, навпаки, створене для ніжніших продуктів, які легко прилипають, і дозволяє використовувати менше жиру.
Головна перевага чавуну — велика теплоємність. Така сковорода нагрівається не миттєво, але після розігрівання температура залишається стабільною навіть тоді, коли на поверхню кладуть холодний шматок м’яса. Завдяки цьому продукт швидше отримує виразну скоринку, а не починає тушкуватися у власному соку через різке охолодження посуду.
Саме тому чавун добре підходить для стейків, відбивних, курки, дерунів, запіканок, смаженої або тушкованої картоплі та інших страв, де потрібне сильне й рівномірне нагрівання. Ще одна перевага — можливість переставити сковороду з плити у духовку, якщо ручка й конструкція конкретної моделі це дозволяють.
Водночас нова чавунна сковорода не завжди має хороші природні антипригарні властивості. Їх поступово формує так званий захисний шар із полімеризованої олії. На чисту поверхню наносять дуже тонкий шар жиру й прогрівають посуд, щоб утворилася плівка. За правильного догляду вона стає міцнішою з кожним використанням.
Антипригарна сковорода працює інакше. Її поверхня покрита матеріалом, який зменшує зчеплення продуктів із металом. Саме тому на ній зручно готувати яйця, омлети, млинці, сирники, рибу та інші ніжні страви. Часто достатньо мінімальної кількості олії, а миття після приготування займає менше часу.
Проте антипригарний шар потребує обережнішого поводження. Його не варто перегрівати порожнім, шкребти металевими предметами або чистити жорсткими абразивами. Навіть якісне покриття з часом зношується. Якщо з’явилися значні подряпини, відшарування або ділянки, до яких їжа постійно прилипає, сковороду краще замінити.
Чавун у цьому сенсі значно витриваліший. Він не боїться високої температури, а поверхню можна відновлювати повторним формуванням захисного шару. Недоліки теж очевидні: така сковорода важка, повільно прогрівається і потребує просушування після миття, щоб уникнути іржі.
Для більшості домашніх кухонь найзручнішим рішенням є не вибір «одна замість іншої», а використання двох типів посуду під різні завдання. Чавун — для високої температури, скоринки й духовки, антипригарна сковорода — для сніданків, риби, млинців та продуктів, які легко пошкодити під час перевертання. Так кожна поверхня працює саме там, де її властивості дають найбільшу перевагу.
https://zaxid.net/chavunna_chi_antiprigarna_skovoroda_yaku_obrati_dlya_riznih_strav_n1646271
