2331
Готове тісто філо дозволяє приготувати ефектний пиріг без тривалого замішування основи. У цьому рецепті тонкі листи поєднують із соковитими персиками та сиром, а потім заливають сумішшю яєць і вершків. Після випікання краї філо стають хрусткими, а середина залишається ніжною й соковитою.
Смак пирога побудований на контрасті. Стиглі персики дають солодкість, сир із пліснявою або брі — солонувату вершкову ноту, волоські горіхи додають хрумкості, а мед використовують уже після духовки.
Інгредієнти
- тісто філо — 1 упаковка;
- розтоплене вершкове масло — 50 г;
- яйця — 3 шт.;
- вершки 15–20% — 250 мл;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- цукор — 2 ч. л.
Для начинки
- великі персики — 3 шт.;
- сир — брі або сир із блакитною пліснявою;
- волоські горіхи;
- мед.
Форму змащують, після чого викладають приблизно п’ять листів філо. Кожен лист перед наступним злегка покривають розтопленим вершковим маслом.
Решту тіста розміщують у центрі більш вільними шарами. Між ними викладають нарізані персики та шматочки сиру. Тонке філо не потрібно сильно притискати — складки створюють додаткову хрустку текстуру.
Для заливки яйця змішують із вершками, сіллю та цукром. Не потрібно збивати їх у піну — достатньо отримати рівномірну рідку суміш.
Заливку рівномірно виливають поверх тіста й начинки. Форму ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 40 хвилин.
Готовий пиріг має підрум’янитися по краях, а вершково-яєчна маса — повністю схопитися. Після духовки зверху додають волоські горіхи, ще трохи сиру й щедро поливають медом.
Подавати десерт можна теплим, коли сир залишається м’яким, або після часткового охолодження — тоді шматки тримають форму акуратніше.
