2782
Морква — один із найпопулярніших овочів, який хочеться зберегти свіжим і соковитим якомога довше. Водночас через неправильні умови зберігання вона може швидко в’янути, гнити або втрачати смакові якості. Відомий український шеф-кухар та ресторатор Євген Клопотенко розповідає, як правильно зберігати моркву взимку та які методи допоможуть зберегти врожай свіжим до шести місяців.
Як підготувати моркву та де її зберігати
Перш ніж відправляти моркву на зберігання, її важливо правильно підготувати. Насамперед не варто мити або чистити коренеплоди. Достатньо сухою щіткою прибрати залишки ґрунту, обрізати зелене бадилля, щоб воно не забирало вологу, і залишити моркву на свіжому повітрі на дві-три години. Після цього овочі можна розкладати в ящики, сітки або кошики чи переносити до холодильника або погреба.
У холодильнику за правильних умов морква може залишатися свіжою два-три місяці. Підготовлені коренеплоди слід покласти в герметичний контейнер і розмістити в найхолоднішій частині холодильника. Моркву рекомендують тримати окремо від яблук та інших овочів, які виробляють газ етилен. Мити овочі перед зберіганням не потрібно, адже ціла неочищена морква повільніше втрачає вологу.
Щоб морква не втрачала вологу, її можна зберігати й у воді. Цілі, немиті та неочищені коренеплоди кладуть у банку, глечик, пластиковий харчовий контейнер або герметичний пакет із чистою водою та ставлять у холодильник. Важливо тримати моркву окремо від фруктів, особливо яблук. Воду потрібно регулярно міняти — кожні чотири-п’ять днів або тоді, коли вона стає каламутною.
Погріб, пісок і заморожування
Для тривалого зберігання найкраще підходить прохолодний погріб. У таких умовах морква може залишатися свіжою до пів року. Її можна розміщувати в ящиках, сітках або навіть на земляній підлозі льоху. Якщо погреба немає, відповідні умови можна створити в гаражі чи сараї: для цього потрібно підтримувати температуру від 0,5 до 4,5 градуса Цельсія та вологість на рівні 90-95%.
Ще один спосіб — пересипати моркву піском. На дно ящика насипають приблизно п’ять сантиметрів чистого піску, потім викладають шар моркви і знову засипають його піском. Шари чергують, доки контейнер не заповниться. Верхній шар піску можна злегка зволожити водою з пульверизатора. Замість піску використовують і чисту деревну тирсу, яку додатково зволожувати не потрібно. Перед закладанням на зберігання моркву не слід мити: бадилля обрізають, залишаючи невеликий шар ґрунту, дрібні корінці та шкірку.
Моркву також можна зберігати в морозильній камері. Перед заморожуванням її рекомендують бланшувати, щоб зберегти смак, текстуру та поживні речовини. Овоч промивають, очищають і нарізають кружальцями або брусочками, потім занурюють у киплячу воду: кружальця бланшують дві-три хвилини, цілу моркву — близько п’яти хвилин, інші шматочки — три-п’ять хвилин залежно від розміру. Після цього одразу переносять у крижану воду на три-п’ять хвилин, висушують, викладають на деко, застелене пергаментом, і ставлять у морозильну камеру на чотири-шість годин. Коли шматочки замерзнуть, їх перекладають у герметичні пакети та повертають до морозильної камери.
У такому вигляді морква може зберігатися до одного року. Розморожувати її перед приготуванням зазвичай не потрібно — овочі можна одразу додавати до каструлі чи викладати на пательню. Інший варіант — залишити моркву на кілька годин у холодильнику або помістити герметичний пакет у холодну воду.
Тривалість зберігання залежить від стану коренеплодів і способу їх підготовки: ціла неочищена морква в погребі тримається до шести місяців, у холодильнику — два-три місяці, нарізана в холодильнику — два-три тижні, відварена в холодильнику — три-п’ять днів, заморожена — до одного року. Щоб морква довше залишалася свіжою, важливо правильно її підготувати, не мити заздалегідь і вибрати відповідне місце з потрібною температурою та вологістю.
Джерело: trueua.info
