1594
Порівняння креветок і курячої грудки часто починається з цифри харчового холестерину. У креветках його справді більше, проте за одним цим показником не можна визначити, яка страва корисніша для серця. Дієтологи наголошують: на рівень холестерину в крові впливають уся структура раціону, кількість насичених жирів та спосіб приготування.
Видання Expert із посиланням на EatingWell наводить пояснення дієтологинь Мішель Рутенштайн і Рене Корчак. Обидва продукти можуть бути джерелом повноцінного білка, однак реальна харчова цінність змінюється залежно від частини курячої тушки, наявності шкіри та доданих жирів. Так само креветки, зварені або швидко приготовані на грилі, відрізняються від панірованих і смажених у великій кількості олії.
Що важливо врахувати
Для більшості людей важливо передусім обмежувати надлишок насичених жирів. Вони здатні підвищувати рівень холестерину ліпопротеїнів низької щільності, який пов’язують з атеросклерозом. Куряча грудка без шкіри містить відносно мало таких жирів, тоді як жирні частини птиці та вершкові соуси змінюють загальну картину.
Креветки містять харчовий холестерин, але водночас зазвичай мають небагато насиченого жиру. Тому автоматично забороняти їх усім людям із підвищеним холестерином немає підстав. Водночас окремим пацієнтам із порушеннями ліпідного обміну лікар може рекомендувати індивідуальні обмеження з урахуванням аналізів і супутніх захворювань.
Має значення й те, чим саме замінюють продукт. Якщо замість переробленого жирного м’яса людина частіше обирає курку без шкіри, бобові чи рибу, якість харчування може покращитися. Але сама куряча грудка не є спеціальним засобом для зниження холестерину, як і креветки не гарантують його погіршення.
Варто звертати увагу на гарнір: овочі, цільнозернові продукти та клітковина допомагають збалансувати меню. Високосолоні маринади, багато масла й важкі соуси можуть мати більше значення для здоров’я, ніж вибір між двома білковими продуктами. Людям із алергією на морепродукти креветки, звісно, не підходять.
Джерело теми: оригінальна публікація.
