2218
Додавати сіль у каструлю під час варіння яєць – дуже популярний лайфхак. Цієї поради часто дотримуються буквально поколіннями, вважаючи, що сіль запобігає розтріскуванню шкаралупи, полегшує чищення або навіть прискорює приготування. Ми вирішили з’ясувати, чи це правда.
Сіль справді може бути корисною в цьому плані, але не так, як більшість людей розраховує. Пояснюємо детальніше.
Сіль може допомогти, якщо тріснула шкаралупа
Ця причина додавати сіль має наукове підґрунтя. Якщо під час варіння шкаралупа тріснула, білок може витекти у воду й утворити навколо яйця білі «нитки».
Науковці пишуть, що у гарячій солоній воді яєчний білок твердне швидше, ніж у звичайній гарячій воді. Це пов’язано з впливом солі на молекули білка та з тим, як вони поводяться під час нагрівання.
Отже, сіль при варінні яєць справді може зменшити кількість безладу, якщо яйце тріснуло.
Водночас поширене переконання, що сіль запобігає розтріскуванню, часто виявляється міфом. Дослідник з’ясував, що розтріскування пов’язане з:
- розширенням вмісту яйця під час нагрівання,
- міцністю шкаралупи,
- наявними пошкодженнями шкаралупи,
- умовами зберігання яєць.
Додавання солі у воду не зменшило кількість тріснутих яєць, тож цей лайфхак не працює. Найпростіший спосіб уникнути розтріскування – не переповнювати каструлю, варити на повільному вогні та обережно поводитись із яйцями.
Чи допомагає сіль легше чистити яйця і чи прискорює варіння
Багато хто додає сіль у воду, щоб яйця легко чистились. Однак наукові дані суперечливі: деякі дослідження вказують, що це допомагає, але ефект не був стабільним і залежав від тривалості варіння.
Важливішим є «вік» яйця. З часом білок стає більш лужним, тому менше прилипає до оболонки під шкаралупою, і дослідження це підтверджують. Щоб яйце краще чистилось, варто:
- Використовувати яйця, що зберігались у холодильнику (не надто свіжі).
- Швидко охолоджувати їх одразу після варіння, наприклад, покласти в холодну воду з шматками льоду.
Технічно сіль справді підвищує температуру кипіння води, але для звичної кухонної кількості ефект мізерний. Вчені вирахували такі числа: 5 грамів солі на 1 літр води підвищує температуру кипіння на 0,1 °C.
Ця різниця надто мала, щоб суттєво скоротити час приготування. Набагато важливіші такі фактори:
- розмір яєць,
- початкова температура яєць,
- спосіб варіння.
Щодо смаку: шкаралупа пориста, але короткочасне варіння не дає такого ефекту, як замочування яєць у концентрованому соляному розчині на кілька днів чи навіть тижнів. Якщо шкаралупа ціла, сіль у воді суттєво не змінює смак яєць.
Отже, сіль у каструлю при варінні яєць додавати можна, особливо щоб білок не розтікся по всій каструлі у разі тріщини. Але сіль не гарантує, що шкаралупа не трісне, не прискорює варіння і ніяк не впливає на чищення яєць.
Джерело: liza.ua
