914
Зелені ділянки на картоплі з’являються після контакту бульб зі світлом — це може статися ще в землі, якщо картопля виступила над поверхнею, або вже після викопування, коли урожай довго лежить під сонцем чи яскравим освітленням. Сам зелений пігмент хлорофіл не є токсичним, але разом із позеленінням у тканинах часто підвищується вміст природних глікоалкалоїдів.
Найвідомішим із цих сполук є соланін. У підвищених кількостях він надає картоплі гіркого смаку й може спричиняти проблеми зі здоров’ям. Тому сильно позеленілі бульби не варто розглядати як звичайну здорову картоплю.
Невелику локальну зелену ділянку можна глибоко зрізати разом із прилеглою тканиною. Якщо ж значна частина бульби зелена, картоплю краще не використовувати в їжу.
Як правильно сушити урожай
Після викопування картоплі потрібно підсохнути, але для цього не потрібне багатогодинне пряме сонце. Землю з бульб обережно прибирають, а урожай розкладають у затіненому, добре провітрюваному місці.
Після первинного просушування картоплю переносять у темне приміщення. Навіть штучне світло при тривалому впливі здатне сприяти позеленінню, тому прозорі пластикові пакети для довгого зберігання — невдалий варіант.
Краще використовувати непрозорі ящики, паперові, сітчасті або тканинні мішки, які одночасно обмежують світло й забезпечують вентиляцію.
Що робити з позеленілими бульбами
Перед закладанням на зберігання урожай сортують. Бульби з великими зеленими зонами, сильними пошкодженнями, гниллю або вираженим гірким запахом і смаком відокремлюють від решти.
Щоб картопля не зеленіла ще під час вирощування, кущі своєчасно підгортають: шар землі не дає світлу потрапити до молодих бульб.
Джерело: https://yardandgarden.extension.iastate.edu/faq/why-are-some-my-potato-tubers-green
