2880
Хурму часто називають надто солодким і калорійним фруктом, який краще обмежувати в раціоні, зокрема людям із діабетом. Насправді в 100 грамах плода міститься близько 70 ккал, він багатий на корисні речовини, а характерна терпкість пов’язана з природними сполуками, які змінюються під час дозрівання.
Поживна цінність і терпкий смак
Хурма належить до сезонних фруктів, навколо яких досі існує чимало помилкових уявлень. Одні люди уникають її через солодкий смак, інші не люблять неприємне відчуття в’язкості в роті.
За поживною цінністю хурма не поступається багатьом іншим фруктам. Вона містить вітаміни, мінерали, клітковину та біологічно активні речовини з антиоксидантними властивостями. Особливо багато в ній провітаміну А, зокрема бета-каротину та бета-криптоксантину. Саме ці природні пігменти надають плодам характерного помаранчевого забарвлення, а організм здатний перетворювати їх на вітамін А.
Крім того, фрукт містить вітамін С, калій, магній і невелику кількість заліза. До його складу також входять поліфеноли та дубильні речовини, які мають антиоксидантні властивості.
Саме дубильні речовини, відомі також як таніни, відповідають за терпкий смак недозрілої хурми. Вони взаємодіють із білками слини, через що виникає відчуття сухості та стягування слизової оболонки рота. У міру природного дозрівання плодів розчинні таніни переходять у нерозчинну форму, тож хурма поступово втрачає терпкість і стає приємнішою на смак.
Консистенція, обробка та калорійність
Повністю дозріла природним шляхом хурма має дуже м’яку консистенцію, її м’якоть настільки ніжна, що такий фрукт зручно їсти ложкою. Водночас існує технологія усунення терпкості обробкою плодів вуглекислим газом після збирання врожаю. Вона дозволяє зберегти щільну структуру хурми, позбавляючи її характерної в’язкості.
Попри це, м’яка природно дозріла хурма та щільні плоди після спеціальної обробки мають однакову поживну цінність. Основна відмінність полягає в консистенції та відчуттях під час споживання.
Ще один поширений міф стосується високої калорійності. Попри виражений солодкий смак, хурма не належить до особливо калорійних продуктів. У 100 грамах міститься приблизно 70 кілокалорій, 16 грамів вуглеводів і 3,6 грама клітковини. Жирів лише близько 0,3 грама, а майже 80% маси плода припадає на воду. Основними вуглеводами є природні цукри — фруктоза та глюкоза, які й забезпечують солодкий смак стиглих плодів.
Хурма і діабет
Окреме питання стосується вживання хурми людьми з цукровим діабетом. Попри наявність природних цукрів, цей фрукт не обов’язково повністю виключати з харчування.
Глікемічний індекс хурми становить приблизно 50–55, що відповідає помірному рівню. Крім того, розчинна клітковина, зокрема пектини, допомагає регулювати засвоєння цукрів.
Люди з діабетом можуть включати хурму до раціону, контролюючи кількість з’їденого та враховуючи загальний вміст вуглеводів у харчуванні. Як приклад помірної порції фахівці наводять половину плода.
Джерело: expert.in.ua
