676
Перед осінніми холодами з кущів можна зібрати частину ще зелених помідорів і завершити їхнє достигання в приміщенні. Найкращий результат дають плоди, які вже сформувалися та почали світлішати або набувати рожевого відтінку. Зовсім молодий темно-зелений томат і повнорозмірний недостиглий плід мають різні можливості, тому врожай спочатку сортують.
Відбирайте сформовані плоди до заморозків
Фахівці Університету Міннесоти зазначають, що помідори, забарвлення яких уже змінюється із зеленого на білувате чи рожеве, можуть добре достигнути після збирання. Натомість дуже незрілі плоди часто не набувають очікуваного смаку. Розмір оцінюють із поправкою на сорт: дрібний стиглий чері не можна порівнювати з молодим великоплідним томатом лише за діаметром.
Збирання планують до пошкодження морозом, обережно знімаючи помідори без стискання й ударів. Тріщини, мокрі плями, пліснява та розм’якшені ділянки — причини не додавати плід до запасу для тривалого дозарювання. Уже рожеві помідори зручно відкласти окремо: вони будуть готові раніше, і їх легше вчасно використати.
Стан плодів важливіший за бажання зберегти кожен помідор. Якщо частина врожаю підмерзла чи має ознаки гниття, пакування разом зі здоровими плодами лише ускладнить контроль. Для дозарювання залишають міцні неушкоджені томати, поверхня яких суха. Не потрібно щільно заповнювати велику коробку, коли нижні шари неможливо оглянути без пересипання всього вмісту.
Температура керує швидкістю, а сонце не є необхідним
У кімнаті помідори розкладають у неглибокій коробці або на полиці, захищаючи від прямого сонячного проміння. ОГО наводить приблизно +20…+25 °C як діапазон для швидшого дозарювання. Місце біля батареї чи віконного скла може створювати небажані температурні коливання, тому рівномірні умови кращі за постійне переміщення плодів із холоду в тепло.
Для повільнішого достигання Університет штату Айова пропонує іншу схему: сформовані зеленувато-білі томати окремо загортають у папір і тримають одним шаром у прохолодному темному приміщенні приблизно за +16…+18 °C. Коли плоди починають змінювати колір, папір знімають і переносять їх до кімнатної температури. Це дозволяє поступово використовувати запас, а не прискорювати весь урожай одночасно.
Перевіряти помідори потрібно регулярно, прибираючи ті, що почали псуватися. Якщо застосовують паперовий пакет для швидшого достигання, його не переповнюють і залишають можливість огляду та вентиляції. Стиглий банан або яблуко виділяють етилен і можуть пришвидшити процес, однак не виправляють початкової незрілості плода та не усувають пошкоджень.
Тривалість дозарювання залежить від сорту, початкового стану й температури: одним плодам вистачає кількох днів, іншим потрібні тижні. Звичайний холодильник не підходить для активного достигання зелених томатів. Якщо плід довго не змінюється, спершу оцінюють його зрілість і стан, а не намагаються безмежно підвищувати температуру. Такий відбір допомагає зберегти придатну частину врожаю без зайвих втрат під час зберігання.
https://ogo.ua/zeleni-pomidory-shhe-mozhna-vryatuvaty-yak-dopomogty-yim-dozrity-vdoma/
