4183
Не всі крупи потрібно обов’язково довго варити на плиті. Частина з них може повністю або майже повністю приготуватися після замочування в окропі, гарячому молоці або іншій рідині. Це зручно вранці, у подорожі або тоді, коли не хочеться мити каструлю. Водночас різним крупам потрібен різний час: від 5–15 хвилин для пластівців і кускусу до кількох годин для перловки.
Від кускусу до гречки
Кускус — найшвидший варіант. Його достатньо залити окропом приблизно до рівня крупи, щільно накрити кришкою й залишити приблизно на 15 хвилин. Після цього зерна розпушують виделкою й додають сіль, масло, овочі або інші компоненти.
Вівсяні пластівці типу «геркулес» можна залити гарячою водою або молоком на 5–10 хвилин. Якщо використовується холодне молоко або кефір, пластівцям знадобиться більше часу — від кількох годин до цілої ночі. Такий спосіб добре відомий як «нічна вівсянка».
Гречку перед замочуванням промивають. Далі її заливають окропом у пропорції приблизно 1:2, щільно накривають і залишають на 20–30 хвилин. Щоб тепло втрачалося повільніше, ємність можна укутати рушником. Інший спосіб — залити крупу холодною водою з вечора й залишити до ранку.
Булгур, ячна крупа й перловка
Дрібний булгур достатньо залити окропом і залишити під кришкою приблизно на 20 хвилин. Крупний булгур потребує довшого часу — близько 40 хвилин. Після замочування його можна використати для салатів або гарніру.
Ячна крупа та перловка теж здатні набрякати без класичного варіння, але швидкою десятихвилинною кашею їх уже не назвеш. Перловку рекомендують заливати гарячою водою приблизно у співвідношенні 1:3 і залишати на кілька годин або навіть на добу.
Такий спосіб не завжди дає абсолютно ту саму текстуру, що й довге варіння. Але для швидкого сніданку, салату або гарніру він може бути дуже зручним. Головне — використовувати чисту ємність, достатньо гарячу воду для тих круп, де вона потрібна, і враховувати реальний час набухання кожного виду.
