4079
Гарбузовий чизкейк поєднує хрустку основу з печива та ніжну вершково-гарбузову начинку. Гарбуз тут не домінує, а додає природної солодкості, кольору й вологості. Особливо вдало десерт смакує з корицею, ваніллю або карамельним соусом.
Основні інгредієнти
- гарбуз — 400 г;
- цукор — 1 ст. ложка для гарбуза;
- олія — 1 ст. ложка;
- пісочне печиво — 350–370 г;
- вершкове масло — 180 г;
- яйця — 2 шт.;
- крем-сир або м’який сир — для начинки;
- цукор і спеції — до смаку.
Спочатку запікаємо гарбуз
Гарбуз очищають від шкірки та насіння, нарізають шматочками й змішують із невеликою кількістю цукру та олії. Запікають до повної м’якості. Після охолодження м’якоть перебивають блендером у гладке пюре без волокон.
Чим сухіше гарбузове пюре, тим стабільнішою буде начинка. Якщо сорт дуже водянистий, готову масу можна ненадовго залишити в ситі.
Хрустка основа
Пісочне печиво подрібнюють у крихту й змішують із розтопленим вершковим маслом. Маса повинна нагадувати вологий пісок і добре тримати форму після стискання рукою.
Крихту висипають у роз’ємну форму та щільно утрамбовують по дну. За бажанням можна сформувати невисокі бортики. Основу охолоджують, поки готується начинка.
Як зробити кремову начинку
М’який сир змішують із гарбузовим пюре, яйцями, цукром і спеціями. Важливо не збивати масу занадто довго, щоб не набрати багато повітря. Чим спокійніше перемішана начинка, тим менший ризик тріщин після випікання.
Випікання і охолодження
Начинку виливають на основу та вирівнюють. Чизкейк випікають за помірної температури до моменту, коли краї вже стабільні, а серединка ще трохи тремтить при легкому похитуванні форми.
Після духовки десерт не варто різко охолоджувати. Спочатку йому дають постояти, потім переносять у холодильник на кілька годин. Саме після повного охолодження текстура стає щільною, але водночас кремовою.
https://trueua.info/recipes/naysmachnisha-vipichka-oseni-yak-prigotuvati-chizkeyk-iz-garbuzom
