1484
Узимку й напровесні організм особливо потребує вітамінів, а магазинні овочі й фрукти в цю пору дорогі й часто сумнівної якості. Тим часом існує напрочуд простий і дешевий спосіб забезпечити родину вітамінами до самої весни — і він доступний кожному, хто має хоч невеликий город чи можливість закупити овочі в сезон. Секрет у правильному зберіганні власного чи недорого купленого врожаю.
Основа зимового вітамінного столу — коренеплоди й овочі тривалого зберігання. Морква, буряк, капуста, цибуля, часник, гарбуз, картопля правильно збережені лежать усю зиму, зберігаючи більшість корисних речовин. Це справжня природна вітамінна комора, яка коштує копійки, якщо заготовити її восени, у пік урожаю. Додайте до цього квашену капусту — рекордсменку за вмістом вітаміну C, який у ній навіть примножується при заквашуванні, — і зимовий раціон стає і корисним, і бюджетним.
Секрети тривалого зберігання
Щоб овочі долежали до весни, важливо створити правильні умови. Коренеплоди люблять прохолоду й вологість — їх зберігають у погребі при температурі близько нуля, у ящиках із піском чи в поліетилені з отворами. Цибуля й часник, навпаки, потребують сухого й теплого місця. Гарбуз чудово лежить просто в кімнаті. Капусту тримають підвішеною або в погребі. Головне правило одне: на зберігання закладають лише цілі, здорові, без пошкоджень плоди, регулярно перебираючи запаси й прибираючи ті, що почали псуватися.
Окрім свіжого зберігання, у пригоді стануть щадні заготовки — заморозка й сушіння, які зберігають вітаміни найкраще. Заморожені ягоди, зелень, перець, а також сушені трави й фрукти доповнять зимовий стіл вітамінами, яких бракує у свіжих овочах тривалого зберігання.
Вітаміни, що ростуть узимку
Свіжу вітамінну зелень можна отримувати навіть у розпал зими прямо на підвіконні. Цибуля на перо, крес-салат, петрушка, пророщене насіння та мікрозелень ростуть у квартирі швидко й майже без витрат. Жменя пророщеної пшениці чи квасолі, зелена цибуля з підвіконня — це живі вітаміни серед зими, доступні кожному. Такий домашній міні-город чудово доповнює запаси з погреба.
Найкраще поєднувати кілька способів зберігання: щось заморозити, щось засушити, щось залишити свіжим у погребі. Так ви застрахуєтеся від того, що один невдалий метод залишить вас без запасів. Різноманіття на столі взимку — це не про дорогі покупки, а про грамотно збережений власний урожай.
Отже, забезпечити родину вітамінами до весни зовсім недорого, якщо діяти з розумом. Запас коренеплодів і капусти з погреба, заморожені ягоди й зелень, квашені овочі та свіжа зелень із підвіконня разом складають повноцінний вітамінний раціон за мінімальні гроші. Поки інші переплачують за зимовий імпорт, ощадливий господар харчується своїм — смачно, корисно й дешево аж до нового врожаю.
