1672
Лавровий лист є однією з найзвичніших спецій на українській кухні, але зберігають його часто не найкращим способом. Пачка місяцями лежить у шафі поруч із плитою, де на неї впливають тепло й волога. У результаті листя поступово втрачає ефірні олії, слабшає аромат, а за невдалих умов може з’явитися навіть пліснява або неприємна гіркота. Один зі способів продовжити термін зберігання — покласти лавровий лист у морозильну камеру.
Низька температура сповільнює втрату аромату і дозволяє довше зберігати структуру листя. За такого способу приправа може залишатися придатною протягом багатьох місяців, а при додаванні в гарячу страву аромат розкривається інтенсивніше, ніж у листя, яке довго пролежало у відкритій пачці.
Важливий момент — заморожувати краще свіжу спецію невдовзі після покупки. Якщо лавровий лист уже кілька місяців лежить у шафі й майже не пахне, низька температура не поверне йому втрачені ефірні олії. Морозилка допомагає зберегти те, що є, але не відновлює стару приправу.
Як правильно заморозити листя
Просто покласти всю пачку до морозильної камери не варто. Якщо листя вологе, воно може змерзнутися в щільний ком. Спочатку його потрібно промити під проточною водою й дуже добре просушити на паперових рушниках.
Потім листки розкладають в один шар на дошці або підносі так, щоб вони не лежали один на одному. У такому вигляді їх залишають у морозилці на кілька годин або на ніч. Після попереднього заморожування окремі листки можна пересипати в герметичний пакет із застібкою або контейнер.
Такий спосіб зручний тим, що листя не злипається і кожного разу можна дістати саме потрібну кількість. Пакет бажано щільно закривати, оскільки спеції легко вбирають сторонні запахи від продуктів, що лежать поруч.
Розморожувати лавровий лист перед приготуванням не потрібно. Його можна одразу додавати до супу, рагу або соусу. Як і зі звичайним сухим листям, пряність краще не залишати у страві надовго: приблизно за десять хвилин до завершення приготування лист кладуть у каструлю, а перед подачею виймають.
Якщо тримати лавровий лист у страві занадто довго, він може віддати зайву гіркоту. Тому головний принцип залишається тим самим незалежно від способу зберігання: лавр потрібен для аромату, а не як інгредієнт, який залишається в тарілці.
