983
Цей яблучний пиріг відрізняється від звичної шарлотки способом складання. Яблука не змішують із тістом, а попередньо тушкують із цукром і крохмалем, після чого викладають окремим шаром між двома частинами тіста на олії. Завдяки цьому начинка залишається соковитою, але не розтікається під час нарізання.
Для тіста:
- яйця — 4 шт.;
- цукор — 120 г;
- борошно — 200 г;
- рафінована соняшникова олія — 100 мл;
- молоко — 40 мл;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- сіль — 1 г.
Для начинки:
- яблука — 3 великі;
- цукор — 2 ст. л.;
- кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.;
- лимонний сік — 10 мл;
- вода — 50 мл.
Яблука очищають, видаляють серцевину та натирають на середній тертці. Масу перекладають у пательню, додають цукор і лимонний сік та тушкують приблизно 5–7 хвилин.
Крохмаль розчиняють у воді й вливають до яблук. Начинку продовжують готувати ще 1–2 хвилини, постійно перемішуючи, поки вона не стане густішою. Потім знімають із вогню.
Для тіста яйця збивають із цукром і дрібкою солі до густої світлої піни. Міксером це займає приблизно 5–7 хвилин.
До збитих яєць вливають молоко та олію, обережно перемішують. Борошно з’єднують із розпушувачем і вводять частинами, працюючи лопаткою, щоб максимально зберегти повітряну структуру.
Форму застеляють пергаментом. Виливають половину тіста й випікають при 180 градусах приблизно 15 хвилин до напівготовності.
Потім форму дістають, рівномірно викладають яблучну начинку та заливають рештою тіста. Пиріг повертають у духовку ще приблизно на 30–35 хвилин до сухої шпажки.
Готовій випічці дають відпочити у формі. Після охолодження яблучний шар ущільнюється, тому пиріг легко нарізається на акуратні порції.
Джерело: https://newsyou.info/2026/08/pyrih-sharlotta-na-olii-z-yablukamy
