612
Звичайний банан після кількох годин у морозилці помітно змінює смак, текстуру та навіть вплив на організм. Фахівці кажуть, що заморожений фрукт стає солодшим і може довше давати відчуття ситості.
Про це повідомляє Onet.pl.
Експерти пояснюють, що під час заморожування вода всередині банана перетворюється на кристали льоду. Вони руйнують клітинні стінки фрукта, через що після розморожування м’якоть стає кремовою та нагадує морозиво.
При цьому склад банана майже не змінюється. У фрукті залишаються ті самі вітаміни, клітковина та природні цукри.
Однак смак стає помітно солодшим. Фахівці пояснюють це тим, що після заморожування глюкоза, фруктоза та сахароза швидше вивільняються у роті й сильніше сприймаються смаковими рецепторами.
Крім того, холод приглушує кислотність, через що солодкість відчувається ще яскравіше. Саме тому багатьом заморожений банан здається десертом.
Експерти також звернули увагу на вплив такого банана на відчуття ситості. Через щільну та холодну текстуру фрукт їдять повільніше, а це дає мозку більше часу отримати сигнали насичення.
Після заморожування у банані змінюється і структура крохмалю. Частина його перетворюється на резистентний крохмаль, який не перетравлюється у тонкому кишечнику та стає їжею для корисних бактерій.
Втім, людям із чутливим травленням радять бути обережними. Велика кількість такого крохмалю може викликати здуття живота, тому починати краще з невеликих порцій.
Фахівці радять заморожувати банани вже очищеними та нарізаними шматочками. Після морозилки фрукт стає дуже твердим, тому різати його буде складно.
Також рекомендують поєднувати заморожений банан із йогуртом, сиром або арахісовою пастою. Таке поєднання допомагає довше зберігати відчуття ситості та уповільнює засвоєння цукру.
