1006
Ви миєте овочі, купуєте органічне, уникаєте консервантів — але є категорія забруднювачів, від якої не захистить жоден спосіб миття. У новому дослідженні, опублікованому в журналі Plants, People, Planet, міжнародна команда вчених із Великобританії, США, Канади, Ізраїлю та Китаю вперше провела комплексний аналіз того, як «контамінанти, що викликають занепокоєння» (contaminants of emerging concern, CEC) потрапляють із ґрунту в рослини та харчові продукти. Висновки тривожні: фармацевтичні препарати, мікропластик, PFAS і наноматеріали не лише присутні в сільськогосподарських ґрунтах — вони поглинаються рослинами, змінюють їхню фізіологію і можуть впливати на здоров’я людей навіть у мінімальних концентраціях.
Що відомо коротко
Публікація: журнал Plants, People, Planet (Wiley), квітень 2026 р., DOI: 10.1002/ppp3.70158
Автори: Лора Картер (Університет Лідса) та Одрі Мурес (Університет Макгіл) — мета-аналіз сотень лабораторних, тепличних і польових досліджень
Головні забруднювачі: PFAS («вічні хімікати»), мікропластик, фармацевтичні препарати, синтетичні наноматеріали
Навіть у мінімальних концентраціях ці речовини можуть порушувати фізіологію рослин, здоров’я ґрунту і нести ризики для людини
Ключова проблема: ефекти сумішей цих речовин і довгострокове накопичення практично не вивчені
Головний висновок: запобігання забрудненню через розумний хімічний дизайн ефективніше, ніж його очищення
Що таке «контамінанти, що викликають занепокоєння»
Контамінанти, що викликають занепокоєння (CECs) — це хімічні речовини, що з’явилися в навколишньому середовищі відносно нещодавно або лише нещодавно потрапили під наукову увагу. До них належать чотири основні класи:
PFAS («вічні хімікати») — синтетичні сполуки з надзвичайно стійкими хімічними зв’язками, що не руйнуються роками і десятиліттями. Використовуються в тефлонових покриттях, упаковці для їжі, засобах пожежогасіння і — тепер з’ясовується — в деяких пестицидах.
Мікропластик — частинки пластику менше 5 мм, що потрапляють у ґрунт через компост, зрошувальну воду і осади стічних вод.
Фармацевтичні препарати — залишки ліків, що потрапляють у ґрунт через гній тварин, яким давали антибіотики та гормони, або через зрошення стічними водами.
Синтетичні наноматеріали — мікроскопічні частинки, що використовуються в промисловості та нанесенні покриттів; їхня поведінка в живих системах ще слабо вивчена.
Деталі дослідження
Дослідницька команда під керівництвом Лори Картер синтезувала результати сотень лабораторних, тепличних і польових експериментів, порівнюючи, як різні класи CEC переміщуються через ґрунт і тканини рослин за реалістичних умов навколишнього середовища.
«Новизна тут — у цілісній перспективі: ми зводимо докази по різних класах хімікатів, шляхах потрапляння в середовище, механізмах поглинання рослинами і соціальних наслідках», — пояснила Одрі Мурес, співавтор дослідження і професор хімії Університету Макгіл. «Цей огляд виявляє суттєві прогалини в знаннях, включаючи ефекти хімічних сумішей, довгострокове накопичення і сублетальні впливи, які не фіксуються стандартними методами оцінки».
Паралельно дослідження Університету Джонса Гопкінса (березень 2026 р.) у Environmental Science & Technology підтвердило: при зрошенні стічними водами томати, морква і салат накопичують залишки психоактивних препаратів переважно в листі, але деякі — наприклад, карбамазепін — виявляються і в їстівних коренях і плодах. Рослини не виводять ці сполуки — вони осідають у клітинних вакуолях або вбудовуються в клітинні стінки. Це перегукується з тим, що «вічні хімікати» PFAS вже виявлено навіть в Арктиці — їхнє поширення набагато ширше, ніж уявлялося.
Що показали нові результати
Три ключові знахідки дослідження:
По-перше, навіть мінімальні концентрації мають значення. Традиційна токсикологія оцінює ризик «доза–відповідь»: якщо доза мала, ризику немає. CECs порушують цю логіку: навіть субтоксичні рівні можуть непомітно змінювати фізіологію рослин — вплив на синтез хлорофілу, ріст, засвоєння поживних речовин.
По-друге, нас ніхто не тестує на суміші. Регулятори оцінюють хімікати окремо. Але ми їмо продукти, що містять одночасно десятки різних сполук. Дослідження на тваринах показують: комбінована дія сумішей пестицидів може бути значно токсичнішою, ніж сума окремих компонентів.
По-третє, забруднення накопичується. PFAS не розкладаються. Мікропластик дробиться на нанопластик, але не зникає — мікропластик уже виявлено у всьому харчовому ланцюзі. Фармацевтичні залишки накопичуються в ґрунті при регулярному зрошенні стічними водами.
Окремий висновок: 2026 Dirty Dozen від Американської організації Environmental Working Group (EWG) вперше зафіксував, що понад 60% зразків «брудної дюжини» (полуниця, шпинат, виноград та ін.) містять пестициди, що є одночасно і PFAS. Найпоширеніший — фludioxonil, виявлений у 14% всіх зразків продуктів.
Чому це важливо для науки і суспільства
Головний висновок дослідження переосмислює сам підхід до безпеки їжі: не очищення, а запобігання. Мурес формулює це прямо: «Безпечніші хімікати можна виробляти лише якщо думати про кінець їх життєвого циклу ще при проектуванні. Запобігання забрудненню набагато ефективніше, ніж спроби його усунути».
Дослідники закликають до посиленого регулювання і моніторингу — особливо щодо PFAS-пестицидів, які поки що не класифікуються як PFAS у США (на відміну від ЄС) і не вимагають спеціальних тестів на імунотоксичність.
Також вчені наполягають на дослідженні тривалої дії та комбінованого ефекту — тієї «сліпої зони», яка поки що залишається за межами стандартних процедур оцінки безпеки продуктів харчування.
Цікаві факти
За даними EWG 2026, в аналізованих 54 344 зразках 47 видів фруктів і овочів було виявлено 264 пестициди та продукти їх розкладання. Рекордсмен за кількістю різних пестицидів — полуниця.
Дослідження Університету Джонса Гопкінса, опубліковане у Environmental Science & Technology у березні 2026 р., показало: листя томатів містить у 200 разів більше фармацевтичних сполук, ніж їстівні плоди. Це несподівано хороша новина для тих, хто їсть томати, але погана — для тих, хто вживає листові овочі на кшталт шпинату.
Карбамазепін — протиепілептичний препарат — виявився особливо стійким: він накопичується не лише в листі, а й у їстівних коренях моркви та плодах томатів. За даними phys.org, це одне із сполук, яке потребує окремого детального регулювання.- PFAS-пестициди вже виявлені на 40% зразків каліфорнійської продукції — за даними дослідження, на яке посилається KPBS. Каліфорнія вирощує понад половину овочів і фруктів, що споживаються у США.
FAQ
Чи потрібно перестати їсти овочі і фрукти? Ні — категорично. Самі дослідники підкреслюють: фрукти та овочі є основою здорового харчування, і їхня користь незрівнянно перевищує ризики від залишків забруднювачів. Мета досліджень — посилити регулювання, а не викликати панічну відмову від свіжої їжі.
Чи допомагає миття усунути ці забруднювачі? Частково. Звичайне миття знімає поверхневі залишки деяких пестицидів. Але PFAS, системні пестициди (що поглинаються самою рослиною), мікропластик і фармацевтичні сполуки всередині тканин неможливо змити. Вони присутні в самому рослинному матеріалі.
Чи органічні продукти безпечніші? Органічні продукти не використовують синтетичних пестицидів, але PFAS і мікропластик потрапляють у ґрунт незалежно від методу землеробства — через зрошення водою та внесення компосту. Органічна сертифікація не гарантує відсутності цих забруднювачів.
Вчені знайшли приховані хімікати в овочах і фруктах з магазину з’явилася спочатку на Цікавості.
