Роки тому купівля яєць була максимально простою справою — ви просто брали лоток. Сьогодні ж, стоячи біля полиць супермаркету, можна розгубитися від розмаїття етикеток: «органічні», «вільний вигул», «фермерські», «білі», «коричневі», категорії С0, С1 тощо.

Що насправді означають ці терміни? Чи варто переплачувати за красиву упаковку? І які яйця найкорисніші для вашого здоров’я та гаманця? Разом із зареєстрованим дієтологом Крістен Карлі ми розібралися в усіх нюансах, щоб ви могли робити свідомий вибір.

Чи справді яйця корисні?

Яйця залишаються одним із найбільш дискусійних продуктів у дієтології. Одні експерти застерігають про їхній вплив на серцево-судинну систему, інші називають суперфудом. Давайте поглянемо на факти.

Поживна цінність одного великого яйця (приблизно 50 г):

  • Калорії: 78 ккал
  • Білок: 6 г (це повноцінний білок з усіма 9 незамінними амінокислотами)
  • Жири: 5 г (з них насичені — 1,6 г)
  • Холестерин: 186 мг (близько 62% від добової норми)
  • Вітаміни та мінерали: багате джерело вітамінів А, B2, B5, B12, фолієвої кислоти, селену, фосфору та холіну.

«Яйця — це джерело повноцінного білка, необхідного для росту та відновлення тканин. Вітаміни групи B підтримують енергію та здоров’я мозку, а селен діє як потужний антиоксидант», — пояснює Крістен Карлі. Крім того, це один з небагатьох продуктів, багатих на холін, який критично важливий для метаболізму та функціонування клітин.

Міф про холестерин

Головний камінь спотикання — високий вміст холестерину. Раніше лікарі вважали, що харчовий холестерин напряму підвищує ризик серцевих хвороб. Однак сучасні дослідження показують, що значно більший вплив на рівень холестерину в крові мають насичені жири, а не холестерин із їжі.




Останні новини:  Шість нетипових симптомів цукрового діабету

Втім, зважаючи на те, що яйця містять і насичені жири, золоте правило тут — помірність. Вживання яєць кілька разів на тиждень дозволяє отримати максимум користі без зайвих ризиків.

Які бувають яйця: розшифровуємо етикетки

Ось що насправді ховається за популярними написами на упаковках:

1. Pasture-Raised (Вільний випас на пасовищі) — Найкращий вибір

Це яйця від курей, які мають вільний доступ до пасовищ, де вони можуть гуляти, їсти траву, комах та зерно. «Завдяки різноманітному раціону такі яйця часто містять більше омега-3 жирних кислот та вітамінів А і Е», — зазначає Карлі. Вони зазвичай найдорожчі, але й найбільш поживні.

2. Free-Range (Вільний вигул)

Кури мають доступ до вулиці, але це не обов’язково велике зелене пасовище. Це може бути й невеликий загін. Умови кращі, ніж у клітках, але якість раціону (а отже, і яєць) сильно залежить від виробника. Зазвичай це «золота середина» за ціною.

3. Cage-Free (Безкліткове утримання)

Звучить гарно, але це означає лише те, що кури не сидять у тісних клітках. Вони живуть у великих пташниках, можуть вільно рухатися, але часто взагалі не бачать сонця і вулиці. Їхній раціон переважно зерновий, тому поживність яєць стандартна, якщо виробник не збагачує корм додатково.

Останні новини:  Відкрийте секрет японців: п'ять продуктів, які вони їдять щодня і почувають себе неймовірно

4. Органічні (Certified Organic)

Це означає, що кури їли виключно органічний корм без пестицидів та ГМО і не отримували антибіотиків. Вони також обов’язково мають доступ до вигулу. Це гарантія відсутності «хімії», але не завжди гарантія найвищого вмісту вітамінів.

Колір шкаралупи: білі чи коричневі?

Багато хто вважає коричневі яйця більш «домашніми» чи корисними. Це міф.
«Колір шкаралупи залежить виключно від породи курки. Коричневі кури несуть коричневі яйця, білі — білі. За поживністю вони абсолютно ідентичні», — пояснює дієтолог.

Категорії яєць (Grades)

В Україні та США системи маркування дещо відрізняються, але принцип схожий — це показник якості та свіжості.

  • Найвищий сорт (аналог Grade AA): ідеальні яйця з густим білком та високим, круглим жовтком. Найкращі для смаження (яєшні-ока) або пашот.
  • Перший сорт (аналог Grade A): білок менш щільний, але це чудовий варіант для більшості страв.
  • Другий сорт (аналог Grade B): такі яйця мають рідкий білок і плаский жовток. Їх рідко можна знайти в магазинах, зазвичай вони йдуть на переробку (в пекарні чи на виробництво яєчного порошку).

Вердикт: які яйця купувати?

Якщо дозволяє бюджет, яйця від курей вільного випасу (pasture-raised) — це беззаперечний лідер. Вони не лише етичніші по відношенню до тварин, а й реально корисніші завдяки вищому вмісту омега-3 та вітамінів.

Останні новини:  Вчені вражені: саме ця група крові найчастіше зустрічається серед людей, які живуть найдовше

Ідеальний варіант — знайти органічні яйця вільного випасу. Проте, пам’ятайте: навіть звичайні магазинні яйця є чудовим джерелом білка та поживних речовин. Головне — готувати їх правильно і їсти із задоволенням!

Наукові джерела =>

Daily Value is based on the average adult needs for males and females without pre-existing conditions per the National Institutes of Health (NIH).

Ми надаємо найсвіжішу інформацію від провідних експертів, на основі нових досліджень та рекомендацій авторитетних медичних установ, однак наш контент не є заміною професійної медичної консультації. Щодо прийому ліків чи будь-яких інших питань, пов’язаних із вашим здоров’ям, завжди звертайтесь безпосередньо до свого лікаря.