316
0
Сьогодні представляю вам рецепт Балканського пляцка з яблуками та сиром. Балканські народи завжди славилися яскравою різноманітною кухнею. Один із традиційних видів випічки – популярний багатошаровий пляцок із чотирма начинками одразу.
Інгредієнти:
Прісне тісто:
- 300 г борошна
- дрібка солі
- 2 ст. л. олії
- 150 мл. води кімнатної температури
Пісочне тісто:
- 80 г м’якого вершкового масла
- 250 г борошна
- 1 яйце
- 1 ч. л. цукру
- 3 ст. л. вершків 30-33% або сметани
- дрібка солі
Сирна начинка:
- 1 ст. л. родзинок
- 500 г сиру кисломолочного
- 6 ст. л. цукру
- 1 пакет ванільного цукру
- 1 яйце
- 3 ст. л. сметани
Макова начинка:
- 200 г маку
- 100 мл. молока кип’яченого
- 100 г цукру
- 1/2 ст. л. кориці
Яблучна начинка:
- 4 яблука
- 2 ст. л. цукру
- 1/2 ст. л. кориці
- Цедра з половини лимона
Горіхова начинка:
- 150-200 г горіхів волоських
- 4 ст. л. цукру
Додатково:
- 3 ст. л. сметани для змащування
- Цукрова пудра
Приготування:
Прісне тісто:
До борошна додаю сіль, олію та воду.
Замішую тісто, кладу у пакет і залишаю при кімнатній температурі на 1 годину.
Пісочне тісто:
До м’якого вершкового масло додаю борошно та перетираю руками у крихту. В окремій мисці яйце збиваю з цукром, додаю до тіста і ще вливаю сметану або вершки, дрібку солі.
Замішую тісто, кладу і пакет та відправляю в холодильник на 40-60 хвилин.
Сирна начинка:
Сир перетираю через сито або за допомогою блендера. Додаю яйце, класичний та ванільний цукор, сметану. Перебиваю масу бленедером в однорідну масу.
Попередньо запарюю ізюм, просиджую, додаю до сиру та гарно перемішую.
Макова начинка:
Мак запарюю кип’яченим молоком та залишаю під кришкою на 10-15 хвилин. Перетираю мак, додаю цукор та корицю, перемішую.
Яблучна начинка:
Яблука очищаю, натираю на терці, віджимаю сік, додаю цедру лимону, корицю та цукор, перемішую.
Горіхова начинка:
На сухій сковорідці підсушую, постійно помішуючи, подрібнені горіхи 10-15 хвилин.
Форму 24 на 25 см. змащую повністю олією. Пісочне тісто розкачую на борошні, вкладаю у форму, формую бортики, роблю надколи виделкою. Кладу форму у холодильник.
Прісне тісто розрізаю на 8 рівних частинок, тонко розкачую круглі пласти до розміру форми.
Пісочне тісто змащую розтопленим маслом. Викладаю половину макової начинки.
Накриваю тоненьким пластом прісного тіста і змащую маслом.
Викладаю половину сирної начинки, розрівнюю.
Знову пласт прісного тіста і масло, насипаю половину горішків і 2 ст. л. цукру.
Далі знову тісто і масло, яблучна начинка.
Прісне тісто і масло. Далі повторюю всі шари так само. Верх торта змащую сметаною. Випікаю у розігрітій духовці до 180 градусів приблизно на 60-70 хвилин.
Готовий пляцок охолоджую, кладу на 3-4 години у холодильник, а краще на ніч. Посипаю цукровою пудрою.
Нарізаю та смакую.
