1153
Перловка в котлетах звучить незвично, але працює дуже практично. Відварена крупа вбирає частину м’ясного соку й допомагає котлетам залишатися соковитими після смаження. На пів кілограма свинячого фаршу в цьому рецепті використовують 100 грамів перлової крупи.
Цибулю перед змішуванням із фаршем не кладуть сирою, а злегка обсмажують. Так вона стає солодшою й м’якшою, а готові котлети мають більш однорідну текстуру.
Інгредієнти
- свинячий фарш — 500 г
- перлова крупа — 100 г
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- яйце — 1 шт.
- пшеничне борошно — 45 г
- панірувальні сухарі — 45 г
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- копчена паприка — до смаку
Приготування
Перловку заздалегідь відварюють у підсоленій воді до готовності й повністю охолоджують. Цибулю дрібно нарізають і злегка обсмажують до золотистого кольору.
У великій мисці змішують свинячий фарш зі спеціями. Додають збите яйце, варену перловку, часник, пропущений через прес, та охолоджену смажену цибулю.
Масу добре вимішують і кілька разів злегка відбивають об дно миски. Після цього формують котлети.
Борошно змішують із панірувальними сухарями. Кожну котлету обвалюють у суміші та смажать на добре розігрітій сковороді на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
