555
One-Pan Buttery Chicken and Orzo готують у жаростійкій сковороді: куряче філе спочатку солять і витримують у холодильнику, потім запікають із невеликою кількістю бульйону. Після цього в тій самій сковороді підрум’янюють шматочки курки, готують орзо з вершковим маслом і бульйоном, а наприкінці все з’єднують із пармезаном.
Інгредієнти
- 900 г курячих грудок без шкіри й кісток
- 1 ст. л. кошерної солі
- 1/4 склянки вершкового масла
- 3 1/4 склянки курячого бульйону
- 170 г сухої пасти орзо
- 1/4 склянки тертого пармезану
- свіжомелений чорний перець за смаком
- свіжа петрушка для подачі
Рецепт розрахований на чотири порції. Його особливість — попереднє сухе засолювання курки. Грудки обсушують, щедро натирають кошерною сіллю з обох боків, загортають у плівку та ставлять у холодильник на кілька годин або на ніч.
Духовку розігрівають до 180 °C. Внутрішню поверхню жаростійкої сковороди змащують столовою ложкою вершкового масла. Курку викладають усередину та обережно вливають навколо неї чверть склянки бульйону, намагаючись не поливати м’ясо зверху.
Перший етап — курка
Сковороду щільно накривають фольгою та ставлять у духовку приблизно на 45 хвилин. У найгарячішій частині грудки термометр має показати близько 68 °C.
Курку перекладають на дошку та нарізають невеликими шматочками. Духовку не вимикають. Сковороду ставлять на середній вогонь, а решту трьох склянок бульйону окремо доводять до слабкого кипіння в каструлі.
Нарізану курку повертають у сковороду і підрум’янюють приблизно п’ять хвилин. Потім її знову виймають і тримають накритою.
Орзо готується в тій самій сковороді
У сковороду додають решту вершкового масла, всипають орзо та перемішують приблизно одну хвилину. Потім вливають гарячий курячий бульйон.
Сковороду повертають у духовку приблизно на 30 хвилин — до м’якості орзо та часткового вбирання бульйону.
Після духовки сковороду знову ставлять на плиту на середньо-слабкий нагрів. Додають тертий пармезан, повертають курку та перемішують, доки соус не почне густішати, а м’ясо повністю не прогріється.
Перед подачею додають свіжомелений чорний перець і петрушку. Весь рецепт побудований на одній основній сковороді, у якій послідовно готуються курка, орзо та фінальний вершково-сирний соус.
Усі температури, час приготування, кількість продуктів і послідовність дій у цьому матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові інгредієнти або етапи, яких немає в оригінальному рецепті, не додавалися.
Рецепт розрахований на чотири порції. У джерелі вказано близько 20 хвилин підготовки, приблизно 1 годину 40 хвилин безпосереднього приготування та кілька годин попереднього витримування курки із сіллю в холодильнику. Саме через цей етап загальний час значно довший, ніж активна робота біля плити.
На одну порцію припадає близько 732 ккал. Уся рідина в рецепті — курячий бульйон — використовується поетапно: невелика частина під час першого запікання грудок, а основна кількість пізніше переходить до орзо. Пармезан додають лише наприкінці, уже після повернення сковороди з духовки на плиту.
Джерело: https://www.allrecipes.com/one-pan-buttery-chicken-and-orzo-recipe-11993220
