541
Лимонні мафіни з рикотою виходять м’якими й легкими завдяки сирній основі, а після повного охолодження їх покривають швидкою глазур’ю з цукрової пудри та лимонного соку. Рецепт розрахований на 12 штук, підготовка займає близько 15 хвилин, а випікання — ще 21–24 хвилини.
Інгредієнти
- 2 склянки пшеничного борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 1/2 ч. л. соди
- 1/2 ч. л. солі
- 1 склянка цукру
- 1 склянка рикоти
- 1/2 склянки м’якого несолоного вершкового масла
- 1 велике яйце
- 1 великий лимон — цедра та сік
- 1/2 склянки цукрової пудри для глазурі
- 2 ст. л. лимонного соку або більше за потреби
Духовку розігрівають до 180 °C. Форму на 12 мафінів вистеляють паперовими вкладками або злегка змащують антипригарним засобом.
В окремій мисці вінчиком змішують борошно, розпушувач, соду та сіль. Ця суха суміш додається до рідкої частини лише наприкінці.
Як замішати тісто
У великій мисці електричним міксером збивають цукор, рикоту та м’яке вершкове масло. Приблизно через дві хвилини маса має стати світлішою та пишнішою.
Потім додають яйце, лимонну цедру та сік. Після цього швидкість міксера знижують і змішують тільки до об’єднання компонентів.
Суху борошняну суміш вводять останньою. Тісто виходить досить густим. Його розподіляють між усіма 12 формочками, заповнюючи їх майже до верху.
Випікання та глазур
Мафіни випікають 21–24 хвилини. Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою або зубочисткою — після проколювання центру вона має виходити чистою.
Після духовки мафіни залишають у формі приблизно на п’ять хвилин, потім перекладають на решітку та дають повністю охолонути.
Для глазурі цукрову пудру змішують із лимонним соком до гладкої консистенції. Якщо суміш занадто густа, сік можна додавати невеликими порціями.
Глазур наносять тільки на охолоджені мафіни. Після цього їх залишають ненадовго, щоб покриття стабілізувалося. У рецепті рикоту радять попередньо відцідити, якщо сир надто вологий.
Усі температури, час приготування, кількість продуктів і послідовність дій у цьому матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові інгредієнти або етапи, яких немає в оригінальному рецепті, не додавалися.
За даними джерела, із зазначеної кількості тіста виходить 12 мафінів, а одна порція містить близько 285 ккал. Загальний час приготування становить приблизно 40 хвилин: 15 хвилин на підготовку та 21–24 хвилини на випікання.
Рикоту перед замішуванням перевіряють на вологість. Якщо в упаковці багато сироватки, сир радять відцідити. Це особливо важливо, оскільки тісто за рецептом має залишатися густим. Формочки заповнюють майже до верху, а після духовки мафіни спочатку п’ять хвилин охолоджують у формі й лише потім переносять на решітку.
Глазур готують уже тоді, коли випічка повністю охолола. Дві столові ложки лимонного соку змішують із половиною склянки цукрової пудри. Якщо консистенція виходить надто густою, у джерелі радять додавати ще трохи соку невеликими порціями.
Джерело: https://www.allrecipes.com/lemon-ricotta-muffins-recipe-11826885
