382
Солодко-гострий лосось у цьому рецепті запікають під домашньою глазур’ю з цукру, лаймового соку, рисового оцту, рибного соусу, часнику та sambal oelek. Соус спочатку проварюють окремо, загущують кукурудзяним крохмалем і повністю охолоджують. Частину глазурі наносять на філе до духовки, а ще один шар — після перших шести хвилин запікання.
Інгредієнти
- 7 ст. л. води
- 1/4 склянки білого цукру
- 1,5 ст. л. соку лайма
- 1 ч. л. рисового оцту
- 1 ст. л. рибного соусу
- 1–1,5 ч. л. sambal oelek
- 1 великий зубчик часнику
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 4 філе лосося по 115 г
- сіль і чорний перець за смаком
- чорний кунжут за бажанням
Рецепт розрахований на чотири порції. Загальний час складає близько 50 хвилин: приблизно 15 хвилин займає підготовка, 25 хвилин — приготування, а ще близько 10 хвилин потрібні для охолодження глазурі.
У невеликій каструлі змішують шість столових ложок води, цукор, сік лайма, рисовий оцет, рибний соус, sambal oelek і подрібнений часник. Суміш доводять до слабкого кипіння та варять близько п’яти хвилин, періодично помішуючи.
Як приготувати глазур
Кукурудзяний крохмаль змішують із рештою води до однорідної суспензії. Її вливають у гарячий соус і варять приблизно одну хвилину. Глазур стає блискучою та трохи густішою.
Перед нанесенням на рибу соус охолоджують до кімнатної температури приблизно 10 хвилин. Під час охолодження він продовжує густішати.
Запікання лосося
Духовку розігрівають до 200 °C. Деко застеляють пергаментом. Філе лосося викладають шкірою донизу, поверхню промокають, приправляють сіллю та свіжомеленим перцем і покривають тонким шаром глазурі.
Рибу запікають шість хвилин. Потім деко дістають, філе ще раз змащують соусом і повертають у духовку приблизно на 14 хвилин — до моменту, коли лосось легко розділяється виделкою на пластівці.
Перед подачею рибу за бажанням посипають чорним кунжутом. Основний смак глазурі формується поєднанням цукру, лайма, рисового оцту, рибного соусу, часнику та гострого sambal oelek.
В оригінальному рецепті для глазурі використовують 1–1,5 чайної ложки sambal oelek, тому рівень гостроти можна змінювати в межах цієї кількості. Крохмаль не всипають сухим у гарячий соус: його спочатку розводять в одній столовій ложці води, що залишилася із загальних семи.
Філе перед запіканням промокають, а глазур наносять тонким шаром. Після перших шести хвилин її додають повторно. За даними джерела, одна порція страви містить 296 ккал, а сам рецепт розрахований на чотири філе по 4 унції, тобто приблизно по 115 г кожне.
Джерело: https://www.allrecipes.com/sweet-chili-salmon-recipe-12020937
