345
Хорватський гуляш у цьому варіанті готують одразу зі свинини та яловичини, а до м’яса додають картоплю, печериці, цибулю, часник, томатний сік і трохи сухого червоного вина. Страва розрахована приблизно на вісім порцій і готується в казані або великій каструлі з товстим дном. Яловичину радять нарізати дрібніше за свинину, оскільки їй потрібно більше часу, щоб стати м’якою.
Інгредієнти
- 400 г свинини
- 400 г яловичини
- 4 ріпчасті цибулини
- 6 картоплин
- 15 печериць
- 3 зубчики часнику
- 5 ст. л. томатного соку
- 100 мл сухого червоного вина
- 1/2 ч. л. порошку чилі
- 1/2 ч. л. копченої паприки
- сіль і чорний перець за смаком
- 3–4 ст. л. олії
- вода для тушкування
Перед приготуванням із м’яса зрізають зайві плівки та надлишок жиру. Свинину нарізають середніми шматками, а яловичину — трохи дрібніше. Цибулю очищають і нарізають, печериці ріжуть пластинами. Картоплю чистять та нарізають середніми шматками, часник подрібнюють.
Томатний сік у рецепті можна замінити свіжими помідорами — приблизно чотирма-п’ятьма штуками. Кількість води надалі регулює густоту: що її більше, то рідшою буде страва.
Обсмажування та тушкування
У великій каструлі з товстим дном або казані розігрівають 3–4 столові ложки олії. Цибулю обсмажують на середньому вогні 2–3 хвилини. Потім додають свинину та яловичину, вливають томатний сік і збільшують нагрів.
М’ясо обсмажують, помішуючи, 7–9 хвилин. Додають часник, чилі, копчену паприку, сіль і чорний перець та продовжують готувати 15–20 хвилин — до випаровування рідини й підрум’янення.
Після цього вливають сухе червоне вино і приблизно 200 мл води, додають печериці. Під кришкою тушкують 15–20 хвилин. Потім кладуть картоплю, доливають ще близько 200 мл води й готують приблизно 20 хвилин до м’якості картоплі та яловичини.
Наприкінці гуляш перевіряють на сіль і спеції. Якщо рідина випаровується надто швидко, воду можна доливати невеликими порціями. У готовій страві картопля та гриби тушкуються разом із двома видами м’яса, тому окремий гарнір у рецепті не потрібен.
Порядок закладання продуктів у цьому рецепті не випадковий. Картоплю не додають одночасно із сирим м’ясом: спочатку свинина та яловичина встигають обсмажитися з цибулею, томатним соком, часником і спеціями, потім деякий час тушкуються з вином і печерицями, і лише після цього в каструлю потрапляє картопля. Завдяки такій черговості її не потрібно тримати на вогні весь час приготування м’яса.
Загальний час підготовки в джерелі становить близько 20 хвилин, а саме приготування — приблизно півтори години. Страва розрахована на вісім порцій. Вино використовується на етапі тушкування м’яса з грибами, а не наприкінці, тому після його додавання гуляш продовжують готувати під кришкою.
Джерело: https://shuba.life/amp/30083-huliash-zi-svynyny-i-ialovychyny
