1121
Капоната — одна з найхарактерніших сицилійських страв із баклажанів. Її смак будується не лише на томатах та овочах: зелені оливки й каперси додають солонуватості, а червоний винний оцет із невеликою кількістю цукру створює впізнаваний кисло-солодкий баланс.
Баклажани тут не очищають від шкірки. Вона допомагає кубикам не розвалитися після обсмажування та подальшого тушкування в томатному соусі.
Інгредієнти
- баклажан — 350 г
- сіль — 10 г
- оливкова олія — 60 мл
- стебло селери — 100 г
- ріпчаста цибуля — 120 г
- часник — 5 г
- очищені томати у власному соку — 360 г
- зелені оливки — 50 г
- каперси — 13 г
- томатна паста — 15 г
- сушений орегано — 1 г
- червоний винний оцет — 30 мл
- цукор — 8 г
- чорний перець — 1 г
- петрушка — 4 г
Приготування
Баклажан миють, зрізають плодоніжку, але шкірку залишають. М’якоть нарізають середніми кубиками, змішують із сіллю та залишають у друшляку на 30 хвилин. Потім шматочки промивають і дуже добре обсушують.
Селеру дрібно нарізають, цибулю та часник подрібнюють. Консервовані томати проціджують і крупно ріжуть. У великій сковороді розігрівають половину оливкової олії, 3–4 хвилини готують селеру, а потім додають цибулю й часник ще приблизно на 4–5 хвилин. Овочі тимчасово перекладають у миску.
У тій самій сковороді на решті олії близько п’яти хвилин обсмажують баклажан. Повертають селеру та цибулю, додають томати, оливки, каперси, томатну пасту й орегано. Після закипання зменшують вогонь і тушкують без кришки приблизно 15 хвилин.
Наприкінці вливають винний оцет, додають цукор і чорний перець та прогрівають ще 1–2 хвилини. Готовій капонаті дають постояти приблизно пів години, а перед подачею додають петрушку.
