1120
Суфіко — грецьке овочеве рагу, в якому літні овочі додають на сковороду не одночасно, а поступово. Завдяки цьому картопля встигає стати м’якою, а кабачок, баклажан і перець не перетворюються на однорідне пюре. Помідори наприкінці утворюють природний густий соус.
Для страви краще вибирати молоді кабачки й баклажани та стиглі соковиті томати. За бажанням готове рагу доповнюють сиром фелата, але сам овочевий смак залишається основою.
Інгредієнти
- оливкова олія — 60 мл
- картопля — 2 шт.
- кабачок — 1 шт.
- баклажан — 1 шт.
- червоний болгарський перець — 1 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- помідори — 2 шт.
- часник — 2 зубчики
- сушений орегано — 1 ч. л.
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- сир фелата — 80 г
Приготування
Картоплю очищають, а всі овочі нарізають приблизно однаковими середніми шматочками. Цибулю та часник подрібнюють.
У великій сковороді або сотейнику розігрівають частину оливкової олії. Цибулю з часником готують приблизно 4–5 хвилин до м’якості. Додають картоплю й обсмажують ще близько трьох хвилин.
Після цього по черзі додають баклажан, кабачок і солодкий перець, даючи кожному овочу по 2–3 хвилини перед наступним. Так шматочки встигають трохи підрум’янитися.
Останніми кладуть помідори, орегано, сіль і перець. Сковороду накривають і тушкують овочі на слабкому вогні приблизно 20–25 хвилин. Якщо рідини зовсім мало, можна додати кілька ложок води.
Готове рагу поливають рештою оливкової олії та за бажанням посипають сиром. Суфіко можна подавати як теплим, так і кімнатної температури.
