1106
Капуста з печерицями на зиму — практична заготовка, яка може працювати одразу в кількох ролях. Її подають як салат, використовують як гарнір до картоплі або додають до швидких тушкованих страв. Гриби роблять смак насиченішим, а морква та цибуля додають природної солодкості.
У цьому рецепті овочі й гриби спочатку тушкують разом, а оцет додають лише наприкінці. Банки та кришки потрібно підготувати завчасно, щоб готову масу не залишати надовго в каструлі.
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 1,5 кг
- печериці — 700 г
- морква — 300 г
- ріпчаста цибуля — 300 г
- рафінована соняшникова олія — 120 мл
- оцет 9% — 80 мл
- цукор — 2 ст. л.
- сіль — 1,5 ст. л.
- лавровий лист — 2 шт.
- чорний перець горошком — 8 шт.
Приготування
Капусту тонко шаткують, моркву натирають на великій тертці, а цибулю нарізають півкільцями. Печериці миють, обсушують і нарізають приблизно однаковими скибочками.
Гриби опускають у киплячу воду й проварюють близько п’яти хвилин, після чого відкидають на друшляк. В окремій великій каструлі або сотейнику на частині олії обсмажують цибулю приблизно 3–4 хвилини. Додають моркву та готують ще близько п’яти хвилин.
До овочів кладуть капусту й печериці, вливають решту олії, додають сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець. Масу тушкують приблизно 35–40 хвилин, час від часу акуратно перемішуючи.
Наприкінці вливають оцет і готують ще близько п’яти хвилин. Гарячу капусту з грибами розкладають у стерилізовані банки, герметично закривають і залишають до повного охолодження.
