1097
У смажених пиріжках із яблуками найбільше проблем зазвичай створює не тісто, а начинка. Свіжі фрукти виділяють багато соку, через який краї можуть розходитися на сковороді. У цьому рецепті яблука спочатку тушкують із маслом, цукром і корицею, а наприкінці додають кукурудзяний крохмаль — він зв’язує зайву рідину.
Дріжджове тісто готують на молоці з вершковим маслом і дають йому повноцінно піднятися. Рецепт розрахований приблизно на 15 невеликих пиріжків.
Інгредієнти
- для тіста: молоко — 250 г
- сухі дріжджі — 7 г
- цукор — 2 ст. л.
- яйце — 1 шт.
- вершкове масло — 50 г
- пшеничне борошно — 450 г
- сіль — 1/2 ч. л.
- для начинки: яблука — 4 шт.
- цукор — 3 ст. л.
- мелена кориця — 1/2 ч. л.
- вершкове масло — 15 г
- кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
- олія для смаження — кількість у джерелі не вказана
Приготування
Тепле молоко змішують із сухими дріжджами та чайною ложкою цукру від загальної кількості. Суміш залишають на 10–15 хвилин, поки на поверхні не з’явиться пінна шапочка. Потім додають яйце, сіль, решту цукру та розтоплене, але не гаряче масло.
Поступово всипають 450 г борошна й замішують м’яке тісто. Його вимішують 5–7 хвилин до гладкості, перекладають у змащену миску, накривають і залишають у теплі приблизно на 60–90 хвилин, щоб об’єм подвоївся.
Для начинки яблука очищають і нарізають кубиками приблизно по сантиметру. На сковороді розтоплюють 15 г масла, додають яблука, цукор і корицю та тушкують 5–7 хвилин. Наприкінці всипають крохмаль, прогрівають ще близько пів хвилини й повністю охолоджують начинку.
Тісто обминають і ділять приблизно на 15 частин по 50–60 г. Кожну розкачують у невелике коло, кладуть у центр яблучну масу й дуже добре защипують краї.
У глибокій сковороді нагрівають шар олії приблизно 2–3 см. Пиріжки смажать невеликими партіями до рівномірної золотистої скоринки з обох боків, після чого викладають на паперові рушники.
