1084
Мариновані баклажани можна готувати не лише кружальцями чи кубиками. У цьому рецепті плоди залишають цілими, роблять поздовжній розріз, відварюють, а потім наповнюють овочевою начинкою з моркви, цибулі, часнику, зелені та гострого перцю. Після тижня під гнітом закуска набуває виразної кислинки й добре тримає форму під час нарізання.
Для такої заготовки важливо не переварити баклажани. Вони мають стати м’якими настільки, щоб легко прийняти начинку, але не розпадатися. Після варіння плоди додатково віджимають під дошкою — це прибирає зайву воду й частину характерної гіркоти.
Інгредієнти
- баклажани — 4 кг
- морква — 1 кг
- оцет 9% — 500 мл
- сіль — за смаком
- червоний перець чилі — 1 шт.
- часник — 1 головка
- петрушка — 20 г
- ріпчаста цибуля — 1 кг
- вода — 1 л
- корінь селери — 1 шт.
Приготування
Баклажани миють, кілька разів наколюють виделкою та роблять у кожному довгий поздовжній розріз. У великій каструлі доводять воду до кипіння й відварюють плоди до м’якості. Після цього їх викладають на стіл або в широку ємність і накривають дошкою як гнітом, щоб стекла зайва вода.
Моркву очищають і натирають на тертці для корейських салатів або на звичайній середній тертці. Корінь селери відварюють. Петрушку дрібно нарізають. У гострого перцю видаляють насіння, цибулю та часник очищають і також дрібно ріжуть. Підготовлені овочі змішують і солять до смаку.
Коли з баклажанів стекла рідина, кожен плід наповнюють овочевою масою через зроблений раніше розріз. Фаршировані баклажани щільно складають в емальовану каструлю або іншу неметалеву ємність.
Зверху додають зелень та оцет. Баклажани накривають кришкою або тарілкою, ставлять гніт і залишають у прохолодному місці приблизно на тиждень. Перед подачею готові плоди нарізають порційними шматочками.
