1074
Заготовка з квасолі та баклажанів відрізняється від більшості овочевих салатів тим, що може бути не лише закускою, а й готовим ситним гарніром. На пів кілограма сухої квасолі тут припадає два кілограми баклажанів, а соус готується з перекручених помідорів і часнику. Морква та солодкий перець додають текстури, а гострий перець — легку пікантність.
Рецепт розрахований приблизно на п’ять літрових банок, тому для нього потрібна велика каструля. Квасолю варять окремо, а баклажани не обсмажують — вони тушкуються безпосередньо в томатній основі.
Інгредієнти
- квасоля — 500 г
- баклажани — 2 кг
- помідори — 1,5 кг
- червоний болгарський перець — 500 г
- морква — 500 г
- часник — 7 зубчиків
- червоний перець чилі — 1 шт.
- кам’яна сіль — 2 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- соняшникова олія — 300 мл
- оцет 9% — 100 мл
Приготування
Квасолю заздалегідь замочують у воді, а потім відварюють до готовності, стежачи, щоб зерна не почали розпадатися. Готову квасолю відкидають на друшляк.
Помідори разом із часником подрібнюють у м’ясорубці або блендері. Моркву натирають, болгарський перець нарізають, баклажани ріжуть середніми шматочками. Чилі подрібнюють відповідно до бажаної гостроти.
Томатно-часникову масу переливають у велику каструлю й доводять до кипіння. Далі по черзі додають моркву, перець і баклажани, після кожного нового овочу знову чекаючи закипання.
Овочі проварюють разом приблизно 20 хвилин. Потім додають готову квасолю, сіль, цукор, соняшникову олію та оцет. Після перемішування салат варять ще близько 20 хвилин.
Гарячу масу розкладають у стерилізовані банки та відразу герметично закривають. Після охолодження заготовку зберігають у темному прохолодному місці.
