1039
Картопля по-корейськи зовсім не схожа на звичний гарнір. Її нарізають дуже тонкою соломкою, коротко відварюють і відразу охолоджують, щоб шматочки не розварилися. Після цього картопля просочується оцтом, часником, коріандром, перцем і гарячою олією.
Ключ до правильної текстури — добре змити крохмаль. Саме тому нарізану картоплю кілька разів промивають холодною водою ще до варіння.
Інгредієнти
- картопля — 600 г
- морква — 1 шт.
- часник — 3 зубчики
- соняшникова олія — 2 ст. л.
- оцет 9% — 1 ст. л.
- цукор — 1 ч. л.
- сіль — 1/2 ч. л.
- мелений коріандр — 1/2 ч. л.
- чорний мелений перець — 1/4 ч. л.
- пластівці чилі — 1/4 ч. л.
- зелень — 15 г
Приготування
Картоплю очищають і натирають на тертці для корейської моркви або ріжуть ножем дуже тонкою довгою соломкою. Нарізку двічі або тричі промивають холодною водою, поки вона не стане майже прозорою.
У великій каструлі доводять до кипіння приблизно 1,5–2 літри води. Картоплю опускають у киплячу воду лише на 2–3 хвилини. Вона має трохи пом’якшати, але залишитися щільною. Після цього її одразу відкидають на друшляк і промивають холодною водою.
Для заправки подрібнюють часник і змішують його з оцтом, сіллю, цукром, коріандром, чорним перцем і чилі. Картоплю перекладають у миску, додають натерту моркву та спеції.
Олію нагрівають до гарячого стану, але не доводять до диму, й виливають поверх спецій. Салат добре перемішують, накривають і ставлять у холодильник щонайменше на дві години. Після настоювання смак стає значно виразнішим, а картопля залишається пружною.
