1017
Куряча грудка часто вважається найпростішим варіантом для швидкої вечері, але саме її найпростіше пересушити. У цьому рецепті філе спочатку швидко обсмажують до золотистої скоринки, а потім подають із вершково-гірчичним соусом, який готується в тій самій сковороді. Завдяки цьому в соус переходить смак м’ясних соків, що залишилися після обсмажування.
Щоб грудка приготувалася рівномірно, краще брати шматки приблизно однакової товщини. Якщо одна частина філе значно товстіша, її можна злегка відбити через харчову плівку або розрізати грудку вздовж навпіл. Вершки для соусу використовують жирністю 20%: вони швидко загущуються і добре поєднуються з діжонською гірчицею та медом.
Інгредієнти
- куряча грудка — 4 шт.
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- олія — 1 ст. л.
- курячий бульйон — 60 мл
- часник — 1 зубчик
- вершки 20% — 120 мл
- діжонська гірчиця — 2 ч. л.
- чебрець — 1 гілочка
- шавлія — 10 г
- мед — 1 ст. л.
Приготування
Курячі грудки обсушують паперовим рушником, солять і перчать з обох боків. На великій сковороді добре розігрівають олію й викладають філе. М’ясо обсмажують приблизно по 5–6 хвилин з кожного боку до виразної золотистої скоринки. Після цього грудки перекладають на тарілку й накривають фольгою, щоб вони не втрачали тепло.
У ту саму сковороду додають дрібно нарізаний часник, вливають курячий бульйон і вершки. Потім кладуть діжонську гірчицю, подрібнені чебрець і шавлію. Соус доводять до легкого кипіння і готують 1–2 хвилини на помірному вогні, постійно помішуючи. Сильного кипіння краще уникати, щоб вершки залишилися однорідними.
Коли соус трохи загусне, додають мед і ще раз перемішують. Смак перевіряють і за потреби коригують сіллю та перцем. Якщо соус вийшов надто густим, його можна розвести невеликою кількістю теплого бульйону.
Готові грудки повертають у сковороду буквально на короткий час або одразу розкладають по тарілках і щедро поливають теплим гірчичним соусом. До такої курки добре підходять картопляне пюре, рис, паста або запечені сезонні овочі.
