1005
Абрикоси в цьому тарті не ховаються всередині тіста, а залишаються на поверхні ніжної сирно-сметанної заливки. За рахунок цього пиріг виходить одночасно фруктовим і кремовим, а розсипчаста основа тримає досить велику кількість начинки. Найважливіше тут — не поспішати з нарізанням: після духовки середині потрібен час, щоб остаточно стабілізуватися.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 300 г
- яйця — 5 шт.
- вершкове масло — 190 г
- цукор — 240 г
- сметана 20% — 300 г
- кисломолочний сир — 360 г
- кукурудзяний крохмаль — 75 г
- абрикоси — 600 г
- цукрова пудра — 15 г
Приготування
Для тіста просіюють борошно, додають 70 г цукру і 180 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками. Масу швидко перетирають у крихту, вводять два яйця і збирають м’яке тісто без тривалого вимішування. Його загортають у плівку й відправляють у морозильну камеру приблизно на 15 хвилин.
Поки основа охолоджується, готують начинку. Кисломолочний сир з’єднують із трьома яйцями, 170 г цукру, сметаною та кукурудзяним крохмалем. Суміш перебивають блендером до гладкої кремової консистенції, щоб у готовому тарті не залишилося сирних грудочок.
Круглу форму діаметром близько 26 см змащують рештою масла. Охолоджене тісто розподіляють по дну і формують бортики заввишки 4–5 см. Форму ще раз ставлять у морозильну камеру на 15 хвилин. Абрикоси тим часом миють, обсушують, ділять навпіл і виймають кісточки.
У підготовлену основу виливають сирну масу, не доходячи приблизно пів сантиметра до краю бортиків. Половинки абрикосів розкладають зверху зрізом донизу. Тарт випікають за 180 °C приблизно 45 хвилин. Навіть якщо центр після духовки трохи тремтить, це нормально: під час охолодження заливка стане щільнішою.
Готовий пиріг залишають у формі щонайменше на півтори години. Лише після повного охолодження його виймають, нарізають і посипають цукровою пудрою.
