1384
Картопля під час тривалого зберігання може почати проростати навіть у домашніх умовах. Самі паростки ще не означають, що бульбу обов’язково потрібно викинути, але важливо оцінити її стан: звернути увагу на колір шкірки, щільність м’якоті, довжину паростків і наявність зелених ділянок.
Під дією світла та при проростанні в картоплі може збільшуватися вміст природних глікоалкалоїдів, зокрема соланіну. Найбільша їх кількість концентрується в зелених ділянках, паростках і безпосередньо біля них.
Якщо картоплина залишається твердою, не має вираженого зеленого кольору, а паростки невеликі, їх можна повністю видалити разом із ділянкою навколо вічка. Шкірку при цьому краще зрізати трохи товщим шаром.
Інша ситуація — м’яка, зморщена або сильно проросла картопля. Якщо бульба втратила щільність, має багато довгих паростків або значну зелену поверхню, використовувати її в їжу небажано.
Зелені ділянки не варто просто маскувати спеціями чи тривалим варінням. Звичайне приготування не є надійним способом повністю усунути глікоалкалоїди.
Для зберігання картоплі найкраще підходить темне, сухе й прохолодне місце з вентиляцією. На світлі бульби швидше зеленіють, а надмірне тепло прискорює проростання.
Картоплю також не бажано тримати у щільно закритих поліетиленових пакетах без доступу повітря. Волога, що накопичується всередині, підвищує ризик псування.
Перед приготуванням кожну підозрілу бульбу краще оглянути окремо. Якщо є сильна гіркота, зелені великі ділянки або м’якоть виглядає зіпсованою, картоплю безпечніше не використовувати.
Джерело: https://styler.rbc.ua/rus/useful/prorosla-kartoplya-vidrazu-pislya-zboru-chi-1786970437.html
