1259
Сливовий тарт — вдалий десерт для кінця літа, коли фрукти мають насичений смак і добре тримають форму після випікання. У цьому варіанті кисло-солодкі сливи поєднуються з горіховим праліне та хрусткою пісочною основою. У результаті виходить десерт із кількома різними текстурами: розсипчастим тістом, ніжною горіховою начинкою та соковитими фруктами.
Для основи та начинки знадобляться:
- борошно;
- вершкове масло;
- цукрова пудра або цукор;
- яйце;
- сливи;
- фундук;
- цукор для праліне;
- вершки або масло для горіхового шару;
- дрібка солі.
Пісочне тісто готують із холодного вершкового масла. Його швидко перетирають із борошном до крихти, додають цукор, сіль та яйце. Довго вимішувати таке тісто не варто — достатньо зібрати його в однорідну кулю.
Тісто охолоджують у холодильнику, після чого розкачують і переносять у форму для тарта. Дно проколюють виделкою, щоб воно не піднімалося під час попереднього випікання.
Для праліне фундук підсушують, а цукор розтоплюють до карамельного кольору. Горіхи змішують із карамеллю, дають масі застигнути, а потім подрібнюють. Залежно від бажаної текстури праліне можна залишити крихтою або перетерти майже до пасти.
Сливи миють, розрізають навпіл і видаляють кісточки. Якщо плоди великі, половинки нарізають на часточки.
На підпечену основу викладають горіховий шар, а зверху — сливи. Фрукти краще розміщувати щільно, адже під час випікання вони трохи зменшаться в об’ємі.
Тарт повертають у духовку й випікають до готовності тіста та м’якості слив. Сік із фруктів частково змішується з горіховою начинкою, але основа при цьому має залишатися пропеченою.
Готовому десерту дають охолонути у формі. Теплим він буде дуже ніжним, тому для акуратних шматків краще дочекатися, поки начинка стабілізується. Подавати тарт можна самостійно або з невеликою кількістю вершків чи морозива.
